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果膠,到底是什麼?

美好的早晨,挖一匙果醬放在剛烤好的吐司邊邊,然後輕推膠稠的果醬使之均勻分布,就是簡單又美味的早點。為了讓果醬能夠增加膠稠度、提供口感並降低成本,果醬業者通常會在成份加入「膠」的添加物,但是,膠到底是怎麼做的呢?

  • 吉利丁:吉利丁就是明膠,提煉自動物的皮或骨。
  • 果膠:由溫和酸(通常是鹽酸)酸解蘋果或柑橘皮,再用酒精純化,乾燥之後磨粉完成。
  • 蘋果果膠:由蘋果熬煮而成。
  • 海藻膠:由海藻類植物使用醋酸和鹽酸等溶劑提煉而成。

然而,根據法國藍帶廚藝學院的課程規定,果醬必須是用新鮮水果和砂糖,經過細火熬煮完全,將水果中的果膠釋放出來,而非使用人工果膠(不論是化學合成或其他果膠),才能稱為果醬。

《格外農品》以成份單純為原則,堅持不另外添加膠物,100%無添加物,因此果醬的膠稠度不像大家對傳統果醬的想像,甚至有些人感覺水分較多,原因是因為我們的果醬原料僅有水果、砂糖、檸檬汁,透過配方與製程調整,讓水果釋放出自身的原生果膠,連吃素的朋友們也能安心食用喔!


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