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食品標籤的推理課【8】:濃縮果汁的秘密?

上篇推理課提到,「對終產品無功能者,得免標示之。」但因為尚無明確規範,所以應為業者自行認定。最常見的例子為「速釀醬油」,在製造過程中所使用之鹽酸化學藥品,係為分解大豆蛋白質取得胺基酸,且終產品完成前即中和或去除,對終產品無功能,得免標示「鹽酸」。

部分研究指出某些化學合成的添加物會對人體造成傷害,例如紅色二號糖精(合成著色劑)、阿斯巴甜等。可見的、已知有害的添加物我們可以盡量避開,但是未標示的添加物跟著食品吃進體內,會因為每個人體質不同,在無罪推定的前提下,加上消化道內食物之間的加乘作用,除非以科學長期實驗與觀察,否則要說明其對人體的傷害實在舉證困難。

濃縮果汁的秘密?

另外說明,部分食品的內容物含有「濃縮果汁」(juice concentrate / reconstituted juice / concentrated juice),雖然各家廠商濃縮的方法各異,但部分業者可能在濃縮果汁內添加糖漿、檸檬酸、甜味劑甚至防腐劑以維持品質穩定,然而當「濃縮果汁」作為食品的原料之一,卻無須將成分展開時,就會讓消費者以為吃進較天然的產品。

其實,只要是符合法律所規範的範圍和數量,食品添加物並不可怕,只是消費者應該更仔細從標籤上內容物的排序,判斷食品中的添加物種類和份量是否合理、是否符合食用的目的,以及是否有隱藏成分的可能性。大部分的食品添加物對業者而言是降低成本的方法,因此呼籲消費者更謹慎看待吃進去的食品,才是《格外農品》撰寫食安文章的目的。


參考資料:

天下雜誌:一次搞懂,哪些食品添加物正破壞你的身體 (文章請按此)

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