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EP.1吃蛋黃酥就會有蛋白流到下水道??

格外農品格來聊

這是由《格外農品》錄製而成的頻道。

由編輯群提供,並聚焦在「看不見」這個特性上,那些關於你想都沒有想過的食物浪費主題、創業鬼故事、食品安全秘辛、台灣農業甘苦談...等等,帶著您與格外農品一起經歷一起成長!


這次的主題:蛋黃酥,這個東西在台灣吃的人超級多,逢年過節的時候,

它是一個處處可見的食物,我之前也不曉得說蛋黃酥這個東西,其實有一些食物浪費在裡面,而且這個東西真的是,

如果沒有人跟你講過的話,你根本不會意識到說,蛋黃酥居然也會有食物浪費,因為通常我都是整顆吃掉啊!怎麼會有食物浪費這件事情!

吃進一顆蛋黃酥就會有,就會有一個蛋白被浪費了!


EP1.重點概要:

●格外農品介紹:專注於將外觀不佳或規格不符的農產品進行加值和加工,以減少食物浪費。

●Podcast目的:探討從產地到餐桌的食物浪費問題,提高大眾對此議題的關注。

●蛋黃酥製作過程中的食物浪費:蛋黃酥需要使用大量蛋黃,導致蛋白被廣泛浪費,尤其是在商業化生產過程中。

●食物浪費問題:討論了在食品加工過程中,特別是蛋黃酥生產中,如何因為使用整蛋加工成蛋黃導致大量蛋白被浪費。

●對環境的影響:廢棄的蛋白最終通常被排入下水道,對環境造成負擔。


透過討論蛋黃酥的製作過程,節目揭示了食物生產中一個常被忽視的浪費問題,並強調了對此問題的認識和改善的必要性。


留言告訴我你對這一集的想法

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📍格外農品

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EP.1吃蛋黃酥就會有蛋白流到下水道?? 逐字稿

[00:00 - 00:12] 格外農 格外農品 格外農 格外農品 格外農 哈囉大家好 歡迎大家來收聽第一集的格外品 那這是由格外農品錄製而成的頻道

[00:12 - 00:25] 由編輯群提供每個月一個 你想都沒有想過的食物浪費主題 並聚焦在看不見這個特性上 讓你認識從產地到餐桌可能發生的食物浪費 然後讓聽到的人都會覺得

[00:25 - 00:36] 蛤 真假 真的有這種浪費喔 那我們現在就開始吧 可不可以請就是兩位創辦人 子昂或者是雅文 你們隨便一個講都可以啦 就講一下就是格外農品主要是在幹嘛

[00:36 - 00:46] 格外農品很簡單就是在把格外品做加值跟加工 然後讓它好好的被利用 那所謂格外品大家都知道可能賣相不佳

[00:46 - 00:58] 規格不符或是時間不對這樣的分類 那很簡單格外品就是在做這件事情 我們希望讓更多人關注到這個議題 然後希望這個東西可以被利用 然後不要浪費 然後大家可以接受 

[00:58 - 01:08] 可以理解這個情形 這些就是我們做的事情 OK 理解 那就是格外農品 現在是第8年 2015到現在

[01:09 - 01:19] 那那個為什麼會突然想要開啟這次的Podcast 因為其實食物浪費它不只是只有在產地格外品這件事情

[01:19 - 01:31] 它是從產地到餐桌這個過程裡面都會有發生的 可是我們可能 我們的能量只能做其中一部分議題的 一小部分的 產量 那其實還有很多

[01:31 - 01:42] 如果我們讓更多人關注到這個議題 也許有別的團隊想要跳進來也很好 格外農品想要錄Podcast其實想要很久了 久到就是 就是我們其實買了一台非常好的麥克風

[01:43 - 01:55] 就是有跟格外農品開過會的都會知道 格外農品在開會的時候 每次大家都會被誇獎說 欸你們那邊音質好好 等級超好 對這件事情從兩年前就開始發生 因為就是我們的共同創辦人之一子昂

[01:55 - 02:07] 他超級早就開了  超多錢買的啦 你跟大家說你買多少錢 8500欸 8500 買最好的 然後在防潮箱也就待了兩年

[02:07 - 02:18] 然後大部分的時間都是拿來跟其他單位開會的視訊 用它的線上講座的時候 大家會覺得那個講師收音超棒 全指向都可以

[02:20 - 02:32] 好 那我們講回這次的主題 聖誕節快到了 所以聖誕節的話就是要吃點東西嘛 那所以有一個東西非常的應景 就是蛋黃酥 沒有其實一點關係都沒有 我只是想要講聖誕節而已

[02:33 - 02:45] 可能從中秋收了吃到聖誕節吃完 對 吃了嗎 那反正就是蛋黃酥這個東西在台灣吃的人超級多 然後逢年過節的時候

[02:45 - 02:56] 其實不只是中秋節 就是一般的節慶 大家就是也會拿來買 拿來送 拿來自己吃 西點店 那種麵包店會賣 然後比較好的糕點店 伴手禮店全部都會賣

[02:56 - 03:09] 它是一個處處可見的食物 那我之前其實也不曉得說蛋黃酥這個東西 其實有一些食物浪費在裡面 而且這個東西真的是

[03:09 - 03:21] 如果沒有跟子昂討論過 就是沒有人跟你講過的話 你根本不會意識到說 喔蛋黃酥居然也會有食物浪費 因為通常我都是整顆吃掉啊 怎麼會有食物浪費這件事情

[03:21 - 03:33] 吃進一顆蛋黃酥就會有 就會有食物浪費 就會有一個蛋白被浪費了 對 對 那這 這部分的話可不可以請長 就是稍微講一下就是 蛋黃酥在製作的過程中

[03:33 - 03:46] 到底為什麼會有食物浪費 在哪裡 它怎麼製作的 為什麼會有這個事情發生 其實不只是蛋黃酥 你只要想 你只要吃一個鹹蛋黃就會有 相對的蛋白被浪費 不管是粽子嘛

[03:46 - 03:58] 粽子會有鹹蛋黃 碗粿可能會有鹹蛋黃 它就是相對 那個鹹蛋白其實如果 除非是你自己買整顆鹹蛋 你可能早上吃粥這樣 一起連蛋白蛋黃吃掉 它只要變成商業化的

[03:58 - 04:10] 其實基本上就是使用蛋黃 鹹蛋白就是不會入到那裡面去 我們通常在吃蛋黃酥的時候 就裡面會有一顆蛋黃 對 那顆蛋黃它是

[04:11 - 04:23] 就我在做的時候 它是真的是一顆蛋黃到我手上 然後我把它包進去嗎 少量製作的人是這樣子 那如果大量製作 大量製作它是一個塑膠袋包生的

[04:23 - 04:36] 生的蛋液 然後它是蛋白跟蛋黃 就是你 我們那個生雞蛋打了 整那個樣子就是 它只是加了鹽巴的生雞蛋 簡單講就這樣子 生鴨蛋 所以像那些比較大的廠 我們這邊就不說誰

[04:36 - 04:49] 就是比較大的廠 他們其實不是用 就我的想像其實它是蛋殼 就一顆蛋進來 然後把蛋黃取出來 然後放到蛋黃酥裡面拿去烤 所以其實不是這樣 不是

[04:49 - 05:02] 然後它是用蛋液的形式去做 對 喔 生鴨蛋就是你 你打了蛋之後它是生的 它是流體的 它只是加了鹽巴 他們是用這樣去商業化

[05:02 - 05:14] 過程生產 那只是把蛋殼去掉 然後加鹽巴就這樣 簡單講 但我不太懂 為什麼他們一定要蛋液 它有幾個問題 第一件事情就是 你先把蛋殼去掉

[05:14 - 05:26] 就去除那個我敲蛋殼的那個時間 然後還有蛋殼外部的那個污染風險 其實烘焙廠最討厭就是污染風險 除了污染風險之外 另外一個就是 它連蛋白一起的時候

[05:26 - 05:39] 它就會保護它 濕潤的功效 然後另外是我們在過篩 過篩之後 你蛋黃就自然可以取出來了 可是如果你是一個已經熟的 鹹鴨蛋 你要把蛋黃挖出來

[05:39 - 05:51] 你想像你平常在家裡吃粥 你要把鹹蛋黃挖出來的時候 你可能會挖到一點鹹蛋白 可是你吃了蛋黃之後 你也不會有鹹蛋白 為什麼 它一開始 如果它是蛋液過篩的話 蛋白就會流

[05:51 - 06:04] 因為篩的關係流乾淨 所以它只有蛋黃留在上面了 喔 生的 如果是生的才可以這樣做 那如果是熟的就是一顆蛋 那你要把蛋黃取出來的時候 你很難取得乾淨 如果要取乾淨

[06:04 - 06:17] 那個功就很多 但是他們 因為我知道蛋液這個東西 但蛋液其實 他們是可以去買到 就像我們剛剛講的是全蛋蛋液 但其實也可以只買蛋白

[06:17 - 06:29] 或只買蛋黃 那為什麼這些廠商 他不選擇用只有蛋黃的方式 也有啊 也有人 也有人買他只要蛋黃的方式 那就是前端他就已經先把它丟掉了

[06:29 - 06:42] 他就生的鹹鴨蛋蛋黃也有人 但他那個保濕狀態跟他那個 可能碰撞的風險就會高一些 處理廠就先把它丟掉了 那我們現在談的是浪費 所以其實 不是在烘焙廠裡面看到那個東西 有沒有

[06:42 - 06:55] 而是這些鹹蛋白到底去哪裡 重點是這個 所以其實 它是我們看不見的浪費 又看不見的浪費 對 浪費在哪一端產生 對我如果不想要處理廢棄物 那我就是給別人

[06:55 - 07:06] 就是好好運來給我就好 我只要鹹蛋白這樣子 喔那現在有任何 像你剛剛說的 我們應該要把它稱作鹹蛋白 對

[07:06 - 07:18] 有任何的鹹蛋白的利用方式嗎 目前我看到是沒有 只有一些就是我看到一些 學校有在做科展在研究這個題目 但是商業化的沒有 沒有人這樣子 為什麼鹹蛋白不好用

[07:19 - 07:31] 鹹蛋白因為它不是 一般我們在做蛋黃酥的這些烘焙廠 它比較大量去生產的 他們其實一般都做西點 可是西點的鹹蛋白是很難利用

[07:31 - 07:44] 因為它沒辦法打發 它不能做蛋白餅乾 它不能做蛋白蛋糕 天使蛋糕 它都不能做 因為鹽巴它不能夠被打發 那如果要做中式的 你想你可能可以做什麼蒸蛋什麼

[07:44 - 07:55] 可是他們不是本業不是做這個的 然後那個用量也很少 所以沒辦法商業化 那他們的做法就是 如果進到工廠 因為它是一個流體的 所以對他們來說是很難用的 他們說困擾不大

[07:55 - 08:08] 就是直接用水排掉就好 直接用水龍頭把水銷 他們講水銷把它排掉 排到下水道去 那它也不會有廢清處理的程度 對這件事情合法嗎 合法的 你就直接把蛋白

[08:08 - 08:20] 對用水就是排掉 排到下水道去 是合法的 但是其實對環境當然是負擔 它不是污染物質 可是過度營養 對於整個河川的優氧化也有影響

[08:21 - 08:31] 聽起來其實大家都知道 就如果是製作的人 工廠都知道有這樣子的狀況 那他們有任何一家採用 我不曉得

[08:32 - 08:42] 減量化或者是在採購端上面 去做一些優化嗎 我有問過 我沒問過食品廠 可是基本上沒有聽說有人這樣做

[08:42 - 08:54] 因為我想不到什麼方法可以去減量 它就是會有等比例的蛋白產生 除非就是 最上游的育種 它可能 育成的蛋白 育出來的鴨蛋品種

[08:54 - 09:05] 就是蛋黃可能多一點 蛋白少一點 除非是這樣子 但那還是會有蛋白 可是 目前也沒有發生這件事情 我想說的是 雖然我們一開始的那個主題

[09:05 - 09:17] 是定在看不見的浪費這件事情 可是我覺得我們一路上 有很多創業的小故事 其實蠻適合放在Podcast裡頭講

[09:17 - 09:29] 不管是遇到的好人也好 壞人也好 我覺得它蠻適合做成一個 十分鐘十五分鐘的一個小單元 讓大家聽起來沒有負擔 可以在裡頭分享 好

[09:29 - 09:40] 身為格外農品的員工加小編之後會做的這樣的企劃單元 而且這些東西感覺也是可以跟浪費弄在一起 像什麼浪費時間

[09:42 - 09:55] 浪費錢 浪費生命 浪費耐性 都是一種浪費 有一集是今天我們來聊浪費我生命的人 對 不講了 我們最後就不要講這是創業鬼故事 我們講說

[09:55 - 10:07] 這是不是 創業時遇到浪費全面的一輪的事情 如果你喜歡我們這一集的內容 你可以到我們的臉書或是IG貼文底下留言 按讚給我們一些鼓勵 或是如果你有想要問的問題 也可以在留言中跟我們說

[10:07 - 10:10] 我們會在下次Podcast中回答你的問題 下次見囉 掰掰    

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