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【香煎鮭魚佐椪柑白酒醬】
鮭魚與青皮椪柑果醬意外的十分搭配,魚油、奶油、椪柑精油以及白酒,共同構成多層次的豐富香氣,表面焦香的魚肉以及黑胡椒則賦予口感上的些許趣味,是一道老少咸宜、雅俗共賞的好菜啊!

|STEP|
1.將鮭魚仔細洗淨,加上白酒、黑胡椒及些許海鹽,靜置30分鐘。

2.蘆筍切去根部,削去粗皮,燒一鍋水,水開後將粗莖部分先下鍋煮10秒,再將整根蘆筍下鍋煮10秒,­取出後用冰開水冰鎮後瀝乾,置於餐盤上備用。

3.平底鍋熱鍋後加上少許奶油,放上鮭魚,先用大火讓表面定型,再以中小火煎至熟透金黃焦香,翻面再以同樣方式完成,完成後將鮭魚置蘆筍上方。

4.熄火,平底鍋不需洗鍋,加上三匙青皮椪柑果醬,倒入些許白酒,以餘溫在鍋內均勻攪拌。

5.將醬料倒出置於醬料碟內,加上一小塊檸檬佐餐。

【鳳梨果香醬燒雞】

用鳳梨果醬作為天然嫩精,軟化肉質同時帶著果香,還有些微的果肉增加口感趣味,絕對是餐桌上的搶手貨,連不吃水果的小朋友也無法抵擋阿!

|STEP|
1.準備食材:鳳梨果醬50g、去骨雞腿排2塊、蘋果1/4粒、高麗菜葉1片、洋蔥1/4粒

2.製作內餡:
將蘋果去皮切丁、洋蔥切丁約0.5公分,再放入少許鹽及粗黑胡椒調味;高麗菜葉以水煮至熟透軟化放涼,若有較粗的骨架可以菜刀或削皮刀削薄,將30g果醬倒入高麗菜上捲包好。
3.腿排處理:
去骨雞腿排放入20g鳳梨果醬醃漬30分鐘,果醬在此作為天然嫩精讓肉品烹調後口感不乾柴;醃漬後的雞腿排取出將皮與肉以手撕開成口袋形狀,並以牙籤固定皮與肉後以手稍微輕輕壓平測試,以防烹調過程袋內配料掉出,在雞皮上撒少許鹽及粗黑胡椒碎粒。
4.煎烤雞排:
熱鍋冷油放入雞腿排(皮朝下,肉上面再撒少許鹽及粗黑胡椒碎粒),煎約1分鐘有稍微焦糖色後,再將肉朝下放入烤盤中,以上火180度下火160度烤至20分熟透即可食用囉!

【鱸魚鑲草蝦佐鳳梨荷蘭醬】

清甜的草蝦纏繞著鮮美的鱸魚片,再淋上帶有鳳梨果肉的荷蘭醬,打開烤箱濃郁的香氣瞬間瀰漫,一上桌立刻吸引滿桌的目光,讓你一秒變萬人迷阿!!!

|STEP|

1.準備食材:雞蛋2顆、奶油64g、鳳梨果醬80g、鹽6g、鱸魚片5片、草蝦5隻

2.製作荷蘭醬:將蛋黃與蛋白分開,把蛋黃、果醬、鹽放入盆中隔水加熱攪拌至起泡濃稠狀,再分次加入已經加熱融化的奶油,達到濃稠狀即可。

3.製作主食:將草蝦剝殼、斷筋後,放入用鹽蔥薑胡椒米酒等調好的醬料醃漬後,擦乾;將鱸魚片包覆全蝦後,整齊擺放至盤中,淋上荷蘭醬。

4.入烤箱:以上火200度、下火160度預熱烤箱,烤至荷蘭醬呈現金黃色就完成囉(約18分鐘)。