《格外農品》通過審核,成為社會企業自律平台新成員。 了解更多

擁抱水果內在美 格外品的華麗變身:格外農品

你有看過三顆頭的鳳梨嗎?這可不是外星生物或基因突變,而是真實存在自然界的天然產物,然而這一類規格特殊、賣相不佳的蔬果,即便美味、品質與一般蔬果無異,卻被歸類為「格外品」而難以進入銷售通路,普遍用做食品加工或其他用途。

從食品加工的角度出發,「格外農品」團隊觀察到,透過更完善的格外品再運用機制,除了能減少鮮果的浪費,更有機會提高格外品的利用層級,幫助提升農民收益,成為連結產地到餐桌的共好新機會。 

格外農品創辦人游子昂、林雅文。 

產地分級連結食品加工 建立穩定可持續的格外品再利用模式

格外農品的共同創辦人游子昂原打算與夥伴創業開設咖啡店,在籌備的過程中接觸到食物浪費相關議題,進而關注到臺灣農產格外品的處理現況,從中看見改變及創業的機會,在創業夥伴的大力支持下,決定轉而創立格外農品,以「格外品再運用」做為品牌目標。

格外農品團隊拜訪屏東鳳梨產地。 

綜觀格外品從產地到再利用的旅程,格外農品團隊發現加工食品是一個具有潛力,卻尚未被有效運用的模式,在果菜市場田野調查的經驗,讓團隊了解到格外品再利用的關鍵在於產地的「分級」,游子昂表示:「大部分的格外品在產地端就被分級出來,市場裡的格外品大多是經過碰撞、或著是過熟的蔬果,除了數量不穩定、種類過於繁雜、再利用的可能性也相對較低,蔬果源頭更無法追蹤。」回歸產地,鮮果在採收之後,下一步即是針對農產品不同品項規格做分類,共同創辦人林雅文解釋,被視為格外品的農產品種類大致上有三種:「過大過小」、「賣相不佳」、「熟成時機不對」,經過格外農品的統計,每批採收平均約有15%為格外品,其中至少5%屬於可再被利用的品項。 

品項良好、半黃半綠的鳳梨,對於農民是最剛好的採收狀態。 

確立了以產地做為格外品主要來源,格外農品接下來的課題是找尋穩定的「數量」及「品質」,並且能夠長期配合。相較於種植面積小、產能有限的小農,格外農品選擇與大規模種植的農友或合作社合作,除了產量較穩定,在採收處理分工、果品分級制度完善,也較具有意識進一步取得產銷履歷等相關認證,對於食品加工來說能夠更有效率的銜接、更有效率的運用,並且使產品品質能夠獲得保障。游子昂認為,小農如何透過團結合作提升農產加工的能量及效率,也是未來值得思索的問題。 

與格外農品長期配合的銀獅農莊,在北大武山下的水源保護區擁有約70公頃的鳳梨田,產量、質量穩定。 

銀獅農莊的鳳梨分級流程:1.透過機器依照重量分級2.以工具敲打鳳梨,聆聽敲打聲辨別含水量,含水量低稱作「鼓聲」,含水量高則稱作「肉聲」,含水量高的鳳梨由於熟成速度快、容易發酵,被視為格外品。3.肉眼辨識品項是否完整良好。 

格外品果醬 化身舒緩市場供需失衡的良方

以食品加工角度切入,格外農品選擇以果醬作為主要發展商品,除了在製程上能夠大量處理格外品、食材耗損率低,透過單純的原料組合與殺菌處理,也能夠延長商品保存期限。更重要的是果醬的應用方式多元、可能性高,除了一般消費者之外,如與飲料店、餐廳等業者廣泛合作,將能夠提升國產格外品再利用率,游子昂表示,「國內大部分餐飲業者依舊習慣購買進口水果調味原料、濃縮果汁,如果能夠回過頭來選用國產原料,不只品質優良、新鮮,更可以幫助臺灣農產品妥善的運用。」

透過加工提高格外品利用價值,農民獲得的報酬也同時提高,而當市場供過於求、鮮果價格崩盤,食品加工更是舒緩供需失衡情況的良好方案。格外農品認為,以加工連結格外品再運用,是值得業者投入、政府值得輔導推廣的產業模式。

格外農品團隊檢視鳳梨採收狀況。 

格外品是理念 不代表品質

成立四年多來,格外農品與農友的合作默契建構在互信互助的原則上,透過溝通,討論出友善雙方的合作模式,合作的農友也穩定增加中,未來也將積極拓展農產品合作品項,以及開發以果醬為基底的延伸商品。

格外農品2018年度格外品採購量約6333公斤(6.3公噸),較2017年增加近3倍之多。(圖/格外農品提供) 

「使用格外品是理念,更重要的是商品品質。」格外農品的商品從原料、製程到包裝,每個環節皆以高規格訂定規範,並提供完整檢驗認證,然而共同創辦人林雅文認為,格外品的推廣尚需時間溝通,許多初次接觸格外品的消費者,會對其定義與品質產生疑慮,除了商品品質自己會說話,格外農品也試著透過故事、食譜、影片傳遞格外品的美好價值,近年來更嘗試與企業合作,以商品採購、產地教育遊程等方式連結企業社會責任精神,未來也期望從食農教育的角度出發,用更多元的方式讓大眾認識格外品真正的樣貌。

透過產地、業者的合作串聯、消費端的推廣支持,格外農品期待在未來,針對格外品再運用,臺灣能夠擁有更成熟、更多元的產業環境與消費市場,一起用更友善的方式,對待這塊土地上每一樣得來不易的物產。 

透過產品包裝上活潑有趣的小故事傳遞格外品特色。 

格外農品禮盒商品組。 

格外農品的永續生活小提案:

.在生活中透過有意識的消費,選擇更友善土地的食材、加工食品,搭配良好的飲食習慣,從自身做起,在生活中減緩食物被浪費的情況。
.以行動支持國產蔬果加工品,幫助本土農產品正向循環。

本文引用自 樹冠生活

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