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市場規格之外,絕非次級品——

他們用「格外品」製果醬,創造藍海新策略

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生命力新聞/記者顏彣玶、李妮 

「水果都是新鮮進貨!漂亮又甜喔!」市場裡叫賣聲此起彼落,許多人紛紛前去搶購,而賣相不好的水果,總會被遺棄在角落。「格外農品」將這些市場規格之外,也就是不被市場接受但品質無虞的農產品,製作成無食品添加物的沖泡果醬,給予了這些「格外品」新生命,朝向減少食物浪費、支持專業農民、推廣食農教育的目標。

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(格外農品讓市場規格以外的農產品,都能夠好好的友善被運用。來源:格外農品) 

走訪果菜市場 發現「格外品」

格外農品董事長林雅文,過去曾在非營利組織工作,接觸許多社會公益團體,進而意識蔬果食物浪費的問題。林雅文仔細觀察,這才發現產地到餐桌的販售製作,經由層層篩選,造成許多不必要的浪費,於是,她決心改善食物浪費。

決心改善食物浪費開始,林雅文與格外農品的執行長游子昂跑遍大型果菜市場,想要瞭解果菜市場裡食物浪費的情形,發現農產品運輸到市場的過程中會因為運輸或整理流程,間接造成農產品耗損,而這些農產品卻被當作垃圾一樣丟棄。另外,產品的規格、賣相皆會影響到市場的接受度,當下兩人就決定開發一個給予這些「格外品」能夠好好被善用的管道。

「格外品」名稱起源於日本,指的是規格以外的產品,台灣人一般稱次級品亦或瑕疵品,與日本的觀念不盡相同。日本的觀念是強調產品本身只是不符合需求,並沒有隱含著次級之意,代表對食物、萬物的尊重,游子昂笑著說過去拜訪受過日本教育的老農民,對方馬上知道格外之意,心中甚是感動,而「格外」在中文也有著「更加」的意思,「格外農品」結合著日文與中文格外之意,游子昂說:「很多人都說這個名字很不錯,每個人可以找到不同的解釋面。」

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(林雅文與游子昂笑談著與老農民有趣的對話過程,覺得是一個奇妙又感動的經驗。來源:李妮

 農產品加工製成果醬 創造藍海新策略

格外農品為了提高格外品有效的利用率,將只是賣相不佳或是規格不符,但品質無虞的農產品,製成果醬再利用。「所有的農產品在產地經過分級後,大約會有 15% 是不會流通到市場,這其中的 5% 是品質無虞的,就是我們的目標。」林雅文表示,因為規格、外觀的關係導致農產品被淘汰,但其實都是可以加工再利用,格外農品也都是有價的向農民收購。

考量成本達到最佳效益,格外農品選擇果醬作為再利用的產品,游子昂說,如果是製成冰品在一開始的成本耗損量會很大,必須要有冷凍設備,再者,也要低溫宅配給消費者;製成天然果乾,因保存期限較短,上到通路後很快就必須下架,所以選擇果醬這項附加價值高的產品。「台灣很多手工果醬做得很好,但保存期限不長,售價又高;工廠做的果醬,水果含量低,又有添加物。」游子昂認為如果可以做一個有嚴格控管品質、保存時間長、價格介於以上兩者之間的果醬,其實是一個不錯的選擇。

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(格外農品果醬的包材,都附有檢驗報告,並將資訊公布,讓消費者能夠追溯到產品的生產鏈。 來源:李妮) 

格外農品堅持不使用任何添加物,只使用最簡單的水果、砂糖、檸檬汁來製作果醬,讓消費者能夠吃得安心,黃姓顧客說:「大部分的果醬吃起來都會有種化學香料的味道,但格外農品吃得到食物的原味。」因為用料簡單,不使用一般果醬會使用的果膠,格外農品的果醬還可以沖泡成飲料,既可以塗抹麵包、涼拌沙拉、製作菜餚,又可以沖泡飲料,在果醬市場的夾擊之下,格外農品創造出另外一個藍海市場。

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(格外農品的果醬簡簡單單就可以做出一桌美味的佳餚。 來源:格外農品

與土地、農民、消費者培養出共生共好的關係

過去曾在格外農品實習的洪憶稜說:「格外農品不單單只是在賣這個產品,而是理念。」隨著品牌漸漸發展,格外農品除了希望藉由果醬來讓大家更關注到食物浪費的議題,更以支持專業農民、推廣食農教育為目標。

格外農品所使用的果醬原料,是向已取得安全用藥的農友採購,既讓消費者能夠食用最天然的加工食品,又能降低環境負擔;格外農品也會不定期的在社區、校園、企業等舉辦講座,希望透過講座的方式,來推廣食農教育,也希望大家是透過理念的方式來認識格外農品。

林雅文與游子昂堅持使用格外品,不強調水果外在,而重視如何利用被忽視的內在美味,正如同她所說:「格外品本身就是很棒的東西。」美好不該再受隱藏,而是改善。

採訪側記

在採訪的過程得知與格外農品合作的農民,都是林雅文與游子昂挨家挨戶的登門拜訪,所有的事情都是他們獨自摸索,去工廠瞭解每一端生產線的過程,甚至還在工廠裡親自削皮、操作機器,為的就是能夠製作一瓶最「單純」的果醬,不單單只有想販售商品的心態,而是希望透過這一小瓶果醬,能夠喚醒社會對食物浪費的關注。


※本文引用自  社企流,並同步於以下網站露出:

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