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次級食材 不浪費的美味商機



食物浪費的議題,一直備受世界關注,但許多人卻不知道該如何著手。三年前,原本想要開公平貿易咖啡店的游子昂與林雅文,看到糧食議題的報導,發現從產地到果菜市場,往往因為運輸過程或產銷分級標準,讓一些賣相不佳,但品質無虞的水果,被視作NG品或瑕疵品而淘汰,是非常可惜的一件事。於是,他們轉投入食物前端,創立「格外農品」販售平台,以原價收購農家被市場分級打下來的水果,使其「物有所值」。


不過問題來了,歐洲農業市場規模較大且集中,不似台灣耕作面積零碎化,多為小農制。一開始,他們也是挨家挨戶去拜訪農民,找到小農及食品廠合作生產果醬,但實際製作時,因為供需對接的規模不同,才發現小農產量無法滿足食品廠製作的需求量。


所以,兩人改為尋求規模較大的合作社及農場,並挑選當季,且為台灣人較為熟悉的鳳梨、草莓、芒果、火龍果、檸檬等果物,僅以簡單的砂糖、水果來製作,沒有任何添加物,既能大量消耗原本可能就此被浪費淘汰的果物,也讓消費者在品嘗饒富自然果香的天然加工品之餘,感受格外農品所欲傳遞的食農教育精神。