灃食發行蔬食季刊No.6 倡導永續飲食行動
責任編輯／潘韜宇 2023年3月8日 週三 下午4:51
灃食公益飲食文化教育基金會發行《灃食‧客》蔬食季刊第六期，從日常飲食出發，帶領讀者經歷如何實踐永續飲食的行動，透過不同做法打造美好的未來，同時前進連續兩年蟬聯米其林綠星肯定的「陽明春天」蔬食餐廳，一探創辦人陳健宏的飲食夢想。季刊已全文上線在灃食官網。
糧食浪費造成危機 減少剩食行動大作戰
灃食教育基金會表示，根據聯合國設定的永續發展目標，從2015年到2030年前，零售端與消費者的人均全球糧食浪費要減半，並降低生產端與供應鏈的糧食損失；但要減少食物浪費優先順序，應先從源頭減量做起，預防糧損跟食物浪費(Reduce)、再利用(Reuse)、最後才是循環回收(Recycle)。
避免食物浪費有很多方式，減少剩食就是好方法。《灃食‧客》介紹像是「國際適境生活永續發展協會」如何把醜蔬果化身為美麗的和菓子；「格外農品」也善用醜蔬果製成果醬，並分享採購食材的妙招；「食物銀行」長期推廣食物永續行動，學習實踐停止食物浪費的習慣；「Tasteme 惜食 X 嘗鮮」則建立平台，讓剩食分享給需要的人，降低處理廚餘帶來的環境負擔，這些實踐行動，讓剩食展現出強大力量。
蟬聯米其林綠星 陽明春天體現永續內涵
本期季刊也前進蟬聯米其林綠星肯定的蔬食餐廳「陽明春天」，創辦人陳健宏分享一路走來的心路歷程，他如何帶領團隊從葷食餐食一腳跨進蔬食研發，並在綠木扶疏的園區中，打造出依季節變化而多元的創意無菜單料理，藉此體現永續飲食內涵，此外，他結合生活藝術，在蔬食外融合茶道、繪畫藝術、雕塑、莊園等不同元素，為「陽明春天」形塑出獨特的飲食美學體驗之旅。
野菜鹿鹿、培仁媽媽傳秘訣 吃出蔬食好滋味
《灃食．客》也邀來蔬食Youtuber「野菜鹿鹿」，分享他們從關懷環境的角度出發，進而研發美味蔬食料理，善用食材幻化出像是雞肉飯、炸肥腸等蔬食版，讓更多人從蔬食中吃到葷食滋味；而培仁媽媽善用季節食材，透過頻道料理出一道又一道的多變蔬食，想知道如何用高麗菜就能發展不同的美味料理嗎？答案就在本期的《灃食‧客》中。
灃食教育基金會表示，面對環境變遷，越來越多人關注蔬食飲食的重要，除了改變飲食習慣，也更懂得選擇永續生活的型態，像是選購即期品、使用在地當季食材、支持格外品，讓剩食發揮更多效能，這些行動的改變，只要持續下去，就有機會打造更美好的永續未來。