探討了全球價值千億美元的「未來食物」革命，從國際案例到台灣本土的商業策略，解析了這個新興產業的樣貌、挑戰與機會。
1. 國際指標：Beyond Meat 的崛起與困境
成功引爆點：美國品牌 Beyond Meat 透過鎖定「肉食者」而非傳統素食者，以科技還原肉的口感與風味，成功上市並引發全球熱潮。
當前挑戰：儘管初期成功，但近年因價格高於真肉、市場競爭激烈、消費者接受度仍待提升等因素，面臨股價雪崩、營收下滑的困境。這顯示了革命性產品從爆紅到成為主流，仍有漫漫長路。
2. 台灣戰場：四種截然不同的商業策略
節目歸納出台灣廠商應對這股浪潮的四種主要策略模式：
巨人的覺醒（大成集團）：傳統雞肉龍頭投入10億成立品牌「Neo Foods」，不僅是防禦性策略，更巧妙地利用植物肉突破台灣加工肉品因動物疫病難以外銷的困境 。同時，開設實體餐廳作為「研發實驗室」，直接獲取市場第一手數據 。
代工廠的轉身（弘陽生技）：資深素食代工廠推出自有品牌「VVeat」，透過「通路區隔」（主攻現代化通路如美式賣場、超商），避免與既有的傳統素食通路客戶競爭，並精準瞄準新興的「彈性素食」客群 。
品牌信任的延伸（台畜）：肉品大廠「NO MEATING 一植肉」將新食材與消費者熟悉的味道結合，例如強調其植物肉燥使用「近60年老師傅的秘方老滷」，用品牌累積的信任感降低消費者嘗試門檻 。
來自實驗室的秘密武器（Lypid）：科技新創不直接做終端產品，而是專注解決產業核心痛點。其專利植物脂肪「PhytoFat™」能模擬動物脂肪的多汁口感與高溫烹調特性，以B2B模式成為路易莎、IKEA等品牌的關鍵原料供應商 。
3. 味蕾大挑戰：到底像不像？好不好吃？
植物肉：在漢堡排、肉燥等「非原型」食品上，相似度已極高。主要挑戰在於複製「肉味」的複雜性及「整塊肉」的肌肉纖維口感。Lypid 等脂肪技術的突破，顯著提升了多汁感（juiciness）。
植物奶（燕麥奶）：比植物肉更早進入主流，關鍵是透過咖啡廳作為市場切入點。OATLY、OATSIDE 等品牌推出適合打奶泡的「咖啡師版本」，讓消費者在高頻、低門檻的場景中（喝拿鐵）習慣了新產品 。其風味與牛奶的主要差異在於穀物基底的麥香。
4. 台灣的機會與未來
整合性機會：未來食物趨勢完美結合了農業（新蛋白質來源）、商業（多元策略）、創業（科技創新）與社會企業（永續環保）四大面向 。
終極考驗：「價格」與「口味」仍是能否全面普及的關鍵。產業的目標應從「模仿」進化到創造出「本身就很好吃」的全新食物選擇 。
文化思辨：科技的演進挑戰了我們對「傳統」與「美味」的定義，也開啟了台灣在半導體之外，是否能在「食物科技」領域找到新世界級定位的想像 。
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EP100 味蕾大挑戰：未來肉、植物奶味道好嗎？一集聽懂全球千億美元的餐桌革命！
子昂： 聽眾朋友們大家好，歡迎收聽「格外農品格來聊」，我是子昂。
雅文： 我是雅文。在這個節目裡，我們關注台灣的農業、商業、創業和社會企業，用輕鬆的語調，為大家帶來最新的產業趨勢和創業故事。
子昂： 我們今天來聊一個非常「潮」的話題。
雅文： 喔？多潮？
子昂： 潮到我們的餐桌上可能很快就要被「重新發明」了。今天的主題就是：EP100 味蕾大挑戰：未來肉、植物奶味道好嗎？一集聽懂全球千億美元的餐桌革命！
這些「未來食物」，到底是什麼？好吃嗎？背後又有哪些厲害的台灣新創和商業故事？
雅文： 這個我超有興趣！現在去咖啡廳，店員都會問「要不要換燕麥奶？」，超市裡也越來越多標榜「植物肉」的漢堡排、水餃。感覺它已經不是未來式，而是現在進行式了。
子昂： 完全正確！這不只是一股飲食風潮，它背後更是一場價值千億美元的全球商業戰爭。而這場戰爭的引爆點，就要從一家美國公司說起。
第一節：引爆革命的巨星 — Beyond Meat 的崛起與挑戰
子昂： 說到植物肉，大家第一個想到的品牌，應該就是 Beyond Meat，中文翻成「超越肉類」。這家公司在2009年由伊森·布朗（Ethan Brown）創立，他的初衷非常宏大，是為了解決氣候變遷、天然資源限制、人類健康和動物福利這四大全球性問題 。
雅文： 很有理想性。但老實說，以前的素肉、素雞，很多人，特別是葷食者，會覺得口感和味道還是差了一截。Beyond Meat 到底做了什麼不一樣的事，可以引爆全球市場？
子昂： 這就是關鍵了。他們的核心策略不是做給素食者吃的，而是做給「肉食者」吃的 。他們的目標是，從科學上解構「肉」是什麼？肉的口感、多汁的感覺、香氣是怎麼來的？然後用植物性原料，像是豌豆、綠豆、米，去「重新建構」出那個體驗 。
雅文： 聽起來就像是食品界的「逆向工程」。
子昂： 沒錯！他們投入大量研發，就是要讓植物肉在煎煮時，外觀、香氣、甚至那個「嘶嘶」聲，都跟真的肉排一樣 。結果，2019年他們在美國上市，股價一天內飆漲163%，成為了2000年以來最成功的IPO案之一，連比爾蓋茲、李奧納多都是他們的投資人 。
雅文： 哇，這真的是一夕成名。也難怪會激起這麼大的浪潮，連麥當勞都找他們合作開發植物肉漢堡 McPlant 。
子昂： 對。Beyond Meat 的成功，證明了三件事：第一，技術上，植物肉可以做到非常逼真；第二，市場上，存在著龐大的「彈性素食」客群，他們不是傳統素食者，但願意為了健康或環保嘗試植物性飲食；第三，資本市場對這個賽道充滿信心。這也直接刺激了台灣的食品業巨頭們，讓他們意識到「再不跟上就來不及了」。
雅文： 聽起來是個完美的成功故事，但創業的世界總是有起有落。Beyond Meat 現在的狀況如何？還像當年那麼風光嗎？
子昂： 這就是商業有趣的地方。Beyond Meat 最近幾年其實遇到了很大的挑戰。從2021年的高點到現在，他們的股價可以說是「雪崩式下跌」，跌掉了超過98% 。
雅文： 98%？！發生了什麼事？
子昂： 幾個原因。首先是「價格」，植物肉的售價普遍還是比傳統肉品貴，在通貨膨脹、消費者荷包縮水的環境下，這就成了很大的阻礙 。其次是「競爭」，在他們成功之後，全球各大食品廠、新創公司都衝進來，市場變得非常擁擠。再來是「消費者接受度」，雖然很多人願意嚐鮮，但要變成日常飲食的一部分，那個「口味」和「口感」的檻還是很高。
雅文： 我懂，就像很多人覺得燕麥奶拿鐵好喝，但每天早上要喝一杯純的燕麥奶，可能還是不太習慣。
子昂： 沒錯。所以，Beyond Meat 現在面臨營收下滑、持續虧損的困境，甚至需要裁員來縮減開支 。他們的故事給了我們一個很重要的啟示：一個革命性的產品，從引爆市場到真正成為主流，中間還有非常長的路要走。這也讓我們更好奇，那在台灣，這條路大家是怎麼走的？
第二節：台灣的未來餐桌戰場 — 四種不同的商業策略
雅文： 剛剛子昂提到，Beyond Meat 的崛起也刺激了台灣的廠商。台灣的素食文化其實非常深厚，我們的素料加工技術本來就很厲害。面對這股新浪潮，台灣的玩家們是怎麼應戰的？
子昂： 這就是我覺得最精彩的地方！台灣市場出現了至少四種完全不同的商業策略，非常值得我們創業者參考。第一種，我稱之為「巨人的覺醒」。
雅文： 聽起來很有氣勢。
子昂： 代表就是台灣最大的雞肉供應商之一「大成集團」。他們在2020年，一口氣就砸了10億台幣成立一家新公司「新食成」，推出植物肉品牌「Neo Foods」。你想想，一個賣雞肉的龍頭，為什麼要跳進來做植物肉？
雅文： 這就是標準的「防禦性策略」吧？與其等著被新技術顛覆，不如自己先成為那個顛覆者。
子昂： 完全正確！但他們還有一個更深層的佈局。過去，因為口蹄疫、禽流感這些動物疫病的關係，台灣的加工肉品很難外銷到歐美市場 。但植物肉沒有這個問題！大成立刻開發了植物肉版本的三杯雞、宮保雞丁，成功賣到美國去 。等於是用食品科技，繞過了幾十年的貿易壁壘。
雅文： 這招太聰明了！把一個產業的劣勢，轉變成全新的競爭優勢。
子昂： 他們還有一個很酷的做法，就是把「餐廳當成實驗室」。他們自己開了中式的「好蔬上」牛肉麵店和西式的「蔬植漢堡」。目的不是為了賺錢，而是為了在第一線直接面對消費者，測試口味、調整配方，收集最真實的市場數據 。
雅文： 這很符合我們常說的「最小可行性產品」（MVP）概念，用最小的成本去驗證市場。好，那第二種策略呢？
子昂： 第二種是「代工廠的華麗轉身」。雲林的「弘陽生技」，是台灣素食代工的隱形冠軍，幫全世界很多品牌做素料，有二十幾年的技術底子 。Beyond Meat 紅了之後，家族第二代決定不能只做幕後英雄，要打造自己的品牌「VVeat」。
雅文： 從 B2B 轉 B2C，這條路很辛苦。他們最大的挑戰是什麼？
子昂： 是「如何不跟自己的老客戶競爭」。你想，全台灣的素食店可能都是用他們的原料。如果他們自己出來開店，不就打到自己人了嗎？所以他們選擇「通路區隔」，完全繞開傳統素食通路，直接跟美式賣場、連鎖超商合作，瞄準的客群就是我們剛剛提到的「彈性素食者」。
雅文： 這很聰明，既開拓了新市場，又不得罪舊夥伴。這就是很典型的台灣製造業升級故事，從代工走向品牌。
子昂： 沒錯。再來，第三種策略是「品牌信任的延伸」。代表是另一個肉品大廠「台畜」，他們推出了「NO MEATING 一植肉」。他們的做法，是把大家已經很熟悉的味道，跟新食材結合。
雅文： 怎麼說？
子昂： 比如說，他們最紅的產品之一是「植物肉燥」。他們在宣傳上，特別強調是用「台畜近60年老師傅的黃金中藥秘方老滷」去調味的 。這等於在告訴消費者：「嘿，雖然原料是新的，但味道是你從小吃到大、最信賴的那個台式古早味。」
雅文： 啊，我懂了！用熟悉的味道，降低大家嘗試新東西的心理門檻。這招很高明，直接把品牌幾十年累積的信任資產，嫁接到新產品上。
子昂： 最後一種，也是我覺得最酷的，是「來自實驗室的秘密武器」。這是一家叫 Lypid 的新創公司，他們不做終端產品，而是專注解決一個最根本的技術難題 。
雅文： 什麼難題？
子昂： 就是「脂肪」。過去植物肉吃起來乾乾柴柴，就是因為植物油的熔點太低，一加熱就流光了 。Lypid 的兩位創辦人是康乃爾大學的博士，他們發明了一種專利植物脂肪「PhytoFat™」，可以像動物脂肪一樣，在烹飪時穩定地鎖在肉裡，創造出多汁、酥脆的口感 。
雅文： 哇！所以他們是提供「軍火」給其他品牌的人？
子昂： 正是如此！他們走純 B2B 模式。現在你去路易莎咖啡吃到的植物肉漢堡排，或是 IKEA 的植物肉燥筆管麵，裡面用的關鍵原料，就是 Lypid 的 PhytoFat™ 。他們甚至還跟迪士尼合作，在電影首映會上推出植物烤豬肉包 。這代表台灣的食品科技，已經能做到世界頂尖，成為國際大品牌的「賦能者」。
雅文： 從傳統巨頭、資深代工廠、品牌大廠到科技新創，這四個案例看下來，台灣的未來食物產業真的很多元，而且策略都非常清晰。
第三節：味蕾大挑戰！植物奶與未來肉，到底像不像？
子昂： 好了，聊了這麼多商業策略，我們回到最根本的問題：所以，這些未來食物，到底好不好吃？口感跟真的有什麼不一樣？
雅文： 這個問題我來回答最準，因為我有試過其中幾個！先說植物肉，現在的技術真的進步很多。好的植物肉漢堡排，在混合了醬料、起司和麵包之後，你真的會有一瞬間分不出來。它有肉的「嚼感」，也能做到焦香。
子昂： 那個「肉味」呢？
雅文： 「肉味」還是最大的挑戰。動物肉的風味很複雜，來自於血紅素和脂肪的化學反應。植物肉主要是用豌豆蛋白或大豆蛋白，所以仔細吃，還是會有一點點豆類的基底味道 。但厲害的廠商會用香料、調味去平衡這個味道。像台畜的植物肉燥，因為滷汁味道很重，那個豆味幾乎就被蓋過去了 。
子昂： 那口感呢？像 Lypid 強調的「多汁感」，真的有差嗎？
雅文： 真的有差！我吃過用他們家技術的產品，那個「juicy」的感覺，是以前的素肉完全辦不到的。它不是水水的，而是一種油脂化開的豐潤感，這點非常厲害 。但如果要挑戰像牛排、豬五花這種「整塊」的肉，那個肌肉纖維的絲絲分明的口感，目前還是植物肉最難複製的聖杯。
子昂： 了解。所以總結來說，做成絞肉、漢堡排、肉燥這種「非原型」的食物，相似度已經非常高。但要挑戰「原型肉」，還有努力空間。
雅文： 沒錯。接下來聊聊植物奶。這場革命其實比植物肉更早開始，而且已經成功打入主流了。
子昂： 對，這就要歸功於咖啡廳了。特別是瑞典品牌 OATLY 和新加坡的 OATSIDE 。他們非常聰明，一開始就主攻「咖啡師」這個族群，推出「咖啡師版本」的燕麥奶 。
雅文： 為什麼是咖啡師？
子昂： 因為要跟咖啡結合，植物奶不能蓋過咖啡的風味，而且要能打出綿密的奶泡，才能拉花。OATLY 的燕麥奶在這點上做得非常好，贏得了專業咖啡師的認可 。然後透過一杯杯的燕麥奶拿鐵，不知不覺地就教育了廣大的消費者。
雅文： 這策略跟大成開餐廳有點像，都是透過一個高頻、低決策門檻的消費場景，讓大家接觸新產品。那味道呢？燕麥奶跟牛奶喝起來差在哪？
子昂： 最大的差別在於「風味基底」和「質地」。牛奶的味道比較醇厚、乳香明顯。燕麥奶，顧名思義，帶著一股溫和的穀物麥香。質地上，好的燕麥奶，像 OATSIDE，喝起來非常滑順、濃厚，但跟牛奶的「creamy」感還是不太一樣，少了一點動物脂肪的包覆感 。
雅文： 我自己是很喜歡那個麥香，覺得跟中深焙的咖啡豆特別搭。但我也聽過朋友說，覺得燕麥奶少了一點牛奶的「純粹感」。
子昂： 這就是口味的問題，很主觀。但重點是，植物奶的選擇非常多，除了燕麥奶，還有杏仁奶、椰奶、開心果奶等等 。它們各自有不同的風味，也適合搭配不同的飲品。這場革命的重點，我覺得不是「取代」，而是提供「更多元的選擇」。
雅文： 我非常同意。無論是植物肉還是植物奶，它們的出現，讓我們的餐桌變得更豐富、更有趣了。
第四節：未來食物的下一步 — 台灣的機會與挑戰
子昂： 今天從國際的 Beyond Meat，聊到台灣的大成、弘陽、台畜和 Lypid，再到植物奶的風潮。雅文，從一個農業創業者和社會企業的角度，妳怎麼看這個趨勢？
雅文： 我覺得這對台灣來說，是一個巨大的機會。它完美地結合了我們節目的幾個核心：農業、商業、創業和社會價值。在「農業」上，它讓我們重新思考蛋白質的來源，未來我們種植的作物，可能不只是直接食用，而是作為更高效的植物蛋白原料。
子昂： 在「商業」和「創業」上，我們看到了各種不同的切入點。你可以像大成一樣，用雄厚的資本打組織戰；也可以像 Lypid，用一個核心技術，撬動整個產業 。這給了不同規模的創業者很多啟發。
雅文： 最重要的，是它背後的「社會企業」精神。不管是為了環境永續、減少碳排，還是為了動物福利，這個產業天生就帶有很強的使命感 。這跟我們格外農品「從產地到餐桌，創造永續價值」的理念不謀而合。
子昂： 不過，挑戰也還在。剛剛提到的「價格」和「口味」，依然是決定勝負的終極考驗 。產業的目標，必須是從「模仿肉」，進化到創造出「本身就很好吃」的全新食物。
雅文： 沒錯。這也給聽眾朋友們留下一個很有趣的思考題：一碗用植物肉燥做成的滷肉飯，你覺得它還「正宗」嗎？當科技可以「創造」食物，我們對於「美味」和「傳統」的定義，是不是也需要跟著演進？
子昂： 這個問題問得太好了。這不只是一場味蕾的挑戰，更是一場文化的思辨。台灣能不能繼半導體之後，在「食物科技」這個領域，找到新的世界級定位？我們非常期待。
雅文： 好的，今天的節目也差不多到尾聲了。希望透過今天的分享，能讓大家對「未來食物」有更深入的了解。
子昂： 感謝大家的收聽，如果你喜歡我們的節目，別忘了訂閱「格外農品格來聊」，並且給我們五星好評。我們每週六固定更新，陪你一起在創業和農業的道路上成長。
雅文： 我們下次見囉！
子昂： Bye Bye！
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