📈 核心觀點：從「回收」到「升級再生」
台灣禁止廚餘養豬，受衝擊的不只是豬農，更可能是整個城市 。日本的思維是「Upcycle」（升級再生），不只是「Recycle」（回收），而是將廢棄物轉化為「更高價值」的新產品 。
Upcycle 案例 ：
用吐司邊角釀造精釀啤酒。
用啤酒麥粕製作高纖維餅乾。
用豆腐渣轉化為植物蛋白粉。
用康普茶菌母（SCOBY）製成皮革。
🇯🇵 借鏡日本：三層次的食物循環戰略
日本的成功並非單點突破，而是結合了頂層設計、區域整合與全民參與的「立體戰」 。
第一層：極致的社區共識（德島縣上勝町）
該鎮在 2003 年即發表「零廢棄宣言」 。
由居民成立非營利組織「Zero-Waste Academy」，推動極為複雜的垃圾分類，使其內化為生活習慣 。
發展出獨特的綠色經濟，例如「彩株式會社」收集落葉，販售給高級餐廳作為擺盤裝飾 。
第二層：區域整合的創意（埼玉縣戶田市）
該市成立「資源循環花卉中心」（Recycle Flower Center） 。
市民可將自家廚餘拿到中心交換花苗 。
中心將廚餘製成高品質有機肥，再用來培育花苗，讓環保成果美化市容，看得見、摸得著 。
第三層：政策誘導的家戶實踐
日本地方政府普遍提供「家用廚餘處理機」補助金 。
例如北海道帶廣市，補助市民購買電動廚餘機 。
制度設計精巧，民眾需「購買前」申請，並向「指定店家」購買，藉此引導市場開發符合政策的產品 。
🔬 解密 Ecofeed：日本如何把剩食變黃金？
日本能用廚餘餵豬，關鍵在於他們餵的不是「餿水」，而是一種規格化的工業產品「Ecofeed」（環保飼料） 。這套系統有三大關鍵：
1.嚴格的源頭管理
只允許來自食品製造業、零售業和餐飲業的「事業廢棄物」作為原料 。
最大差異： 原則上「禁止」家庭廚餘作為飼料，因為成分太複雜且難以管理 。
2.專業化的加工廠
只有合格的專業飼料廠能生產 Ecofeed，而非個別養豬戶 。
加工方式科學，包含乳酸發酵、乾燥粉體、濕式處理等，確保營養均質化 。
3.嚴謹的安全規範
所有製程都可追溯檢驗 。
若原料接觸過肉類，必須經過攝氏 90 度、60 分鐘的加熱處理 。
合格產品會獲得「Ecofeed 認證標章」 。
🇹🇼 台灣的危機與轉機：昆蟲復仇者聯盟
台灣長期面對的是「餿水去化」的難題，而非「剩食加值」的課題 。這場危機也催生了台灣的生物科技解方，主角是「黑水虻」（地表最強清道夫） 。
巨獸綠色科技： 創辦人為商科背景，用「數據管理」找出黑水虻處理廚餘的最高效率，並與嘉義縣政府合作建立示範中心 。
循創生技： 專注開發「自動化養殖設備」，目標是將黑水虻產業升級為高科技製造業，其碳排量僅為傳統堆肥的 1400 分之一 。
羽田生物農業： 採用「循環農業」模式，將自家農產廢料與餐廳廚餘，透過黑水虻轉化為高品質有機肥，再優惠賣回給契作農民 。
此外，針對一般家庭，蚯蚓專家賴亦德博士也提倡「蚯蚓堆肥」，使用特定堆肥蚯蚓，約 25 天就能將蔬果殘渣變為無臭的蚓糞肥 。
💡 結論：從源頭減量做起
真正的循環經濟，需要建立一套安全、可追蹤的再生體系，將「餿水」升級為「Ecofeed」 。
未來潛力： 農業部官員提到，黑水虻提煉的「蟲油」，未來有潛力作為「永續航空燃油」（SAF）的原料之一 。
個人行動： 在等待制度建立的同時，消費者能做的最有效方式就是「從源頭減量」 。點餐時量力而為，不浪費食物，並確實做好廚餘分類 。
廚餘, 非洲豬瘟, 禁餵廚餘, Upcycle, 升級再生, Ecofeed, 環保飼料, 食物再生革命, 廚餘去化, 剩食加值, 源頭減量, 黑水虻, 蚯蚓堆肥, 家用廚餘處理機, 巨獸綠色科技, 循創生技, 羽田生物農業, 賴亦德, 日本 廚餘, 上勝町, 零廢棄宣言, 戶田市, 廚餘換花苗, 家用廚餘處理機 補助, 食品recycle法, 永續航空燃油, Sustainable Aviation Fuel, 蟲油
逐字稿
EP102： 禁餵廚餘，城市先崩潰？從日本的食物再生革命，看台灣的下一步
________________________________________
節目介紹
子昂： 聽眾朋友們大家好，歡迎收聽「格外農品格來聊」，我是子昂。
雅文： 我是雅文。在這個節目裡，我們關注台灣的農業、商業、創業和社會企業，用輕鬆的語調，為大家帶來最新的產業趨勢和創業故事。
子昂： 雅文，最近因為台灣爆發了非洲豬瘟本土案例，全台灣都繃緊了神經。其中一個最劇烈的措施，就是「全面禁止廚餘養豬」，這在社會上引發了非常大的討論。
雅文： 沒錯，很多人直覺認為這對豬農衝擊最大，特別是飼養本土黑豬的業者。但今天，我們想從一個更宏觀的角度來聊聊，這個禁令下去，最先崩潰的，可能不是豬農，而是我們生活的「城市」。
子昂： 我最近在研究這個議題時，發現日本處理「剩食」的思維，給了我非常大的震撼。他們不只在談「回收」，而是在談一場從產業根基出發的「食物再生革命」，他們稱之為「Upcycle」，也就是「升級再生」。
雅文： Upcycle？聽起來比 Recycle（回收）又更進了一步。
子昂： 正是如此。很多人會拿日本來當例子，說「你看，日本也可以用廚餘餵豬，為什麼台灣不行？」這個問題問得很好，但答案藏在細節裡。今天，我們就要借鏡日本的經驗，深入探討他們是如何用一套嚴謹的制度，把剩食變成高價值的「Ecofeed」環保飼料，而不是變成食安與環境的未爆彈。
________________________________________
第一節：模範生的完美作業簿 — 日本的三層次循環戰略
雅文： 子昂，你剛剛提到的「Upcycle」，可以先幫我們解釋一下這個概念嗎？它跟我們平常說的回收有什麼不一樣？
子昂： 當然。Recycle，是把廢棄物變回「同等級或較低等級」的原料，比如把寶特瓶變回塑膠粒。但 Upcycle 的精神，是把廢棄物或副產品，轉化成「更高價值」的新產品。這不只是減少浪費，更是創造新價值的科學。
雅文： 聽起來很有趣，有什麼具體的例子嗎？
子昂： 在日本可以看到非常多精彩的案例。比如，有廠商把做三明治切下來的吐司邊角，拿去釀造成精釀啤酒；或是把啤酒廠釀完酒剩下的麥粕，製成高纖維的營養餅乾；甚至把做豆腐產生的大量豆腐渣，轉化成高價值的植物蛋白粉。或是用康普茶菌母（SCOBY）做成皮革，就是一個極致的 Upcycle 案例：把飲料的副產品，升級再生成時尚產業的原料 。
雅文： 我明白了。所以 Upcycle 的核心，是用創新的技術和嚴謹的管理，賦予廢棄物新的生命和更高的價值。
子昂： 正是如此。而當我們理解了這個精神，就能明白為什麼日本敢把食物殘渣拿來餵豬。因為他們不是在餵「餿水」，而是在餵一種經過升級再生的、規格化的工業產品——「Ecofeed」。而Ecofeed只是日本整個循環戰略的一部分，他們打的是一套結合了頂層設計、區域整合和全民參與的「立體戰」。
雅文： 聽起來很全面，可以跟我們分享嗎？
子昂： 第一層，是像四國德島縣的上勝町那樣的極致社區共識。這個小鎮早在2003年就發表了「零廢棄宣言」，居民們要把垃圾分成幾十類。這不只是政府的規定，而是整個小鎮的生活方式。
雅文： 這要怎麼做到？光想就覺得好困難。
子昂： 關鍵在於由町民自己成立的非營利組織「Zero-Waste Academy」。他們透過教育和社群的力量，讓極度複雜的分類變成一種內化的習慣。他們甚至還發展出獨特的綠色經濟，比如鎮上的銀髮族會收集漂亮的落葉，透過一家叫做「彩株式會社」的公司，賣到全國的高級餐廳當擺盤裝飾 。這就形成了一個完美的正向循環：環保的「負擔」變成了經濟的「收益」。
雅文： 第二層戰略呢？我記得你提過，有個花園城市就是用廚餘來美化市容的？
子昂： 沒錯，那就是位於埼玉縣的戶田市！他們與鄰近的蕨市合資成立了一座「リサイクルフラワーセンター」（Recycle Flower Center，資源循環花卉中心）。這是一個非常聰明的設計，市民可以將自家廚餘初步發酵後，拿到中心交換花苗。
雅文： 用廚餘換花苗？這太有創意了！
子昂： 是的！中心會將回收來的廚餘，混合黑土等材料，製成高品質的有機肥，再用這些肥料來培育花苗。等於是市民親手將家裡的剩食，變成了美化自家陽台和城市街道的花朵。當你走在戶田市美麗的街道上，看到的那些花草樹木，很多都是用大家吃剩的飯菜養大的。這讓環保的成果變得看得見、摸得著，也讓市民對自己的城市更有認同感。
雅文： 那對一般家庭呢？如果不想做堆肥，還有其他方法嗎？
子昂： 這就是第三層：政策誘導的家戶實踐。日本各地方政府普遍提供「家用廚餘處理機」的補助金。以北海道的帶廣市為例，他們的研究指出，家庭垃圾裡有將近一半的重量來自廚餘。所以他們補助市民購買電動廚餘處理機，最高可以到40,000日圓，像帶廣市就補助15,000日圓。
雅文： 補助這麼高，一定很多人申請吧！
子昂： 是的，但他們的制度設計很精巧。你必須在「購買前」就向市役所申請，核准後才能去政府指定的店家購買 。這等於是政府主動介入，去形塑一個穩定且可預測的市場，鼓勵廠商開發符合政策方向的產品。
________________________________________
第二節：解密Ecofeed：日本如何把剩食變黃金？
雅文： Ecofeed，環保飼料。剛剛聽起來，它是在一個龐大的循環戰略下的一環。日本具體是怎麼做到的？
子昂： 他們是靠一套非常完整、從上到下的法規制度。日本農林水產省從2006年開始，就訂定了《食品殘渣飼料安全指引》，還有專法《食品recycle法》，明確規範食物殘渣如何轉化為飼料 。核心精神就是：「食物可以再生，但安全不能妥協。」
雅文： 所以這不是豬農自己說了算，而是有國家級的標準。
子昂： 對，而且標準非常嚴格。我幫大家整理幾個關鍵原則： 第一，嚴格的源頭管理。他們明確規範，只有來自食品製造業、零售業和餐飲業的「事業廢棄物」，像是工廠的邊角料、超市的即期品、餐廳的調理剩料，才能作為原料 。
雅文： 那我們家裡倒出來的廚餘呢？
子昂： 這就是和台灣最大的不同：日本原則上禁止家庭廚餘作為飼料。因為家庭廚餘的成分太複雜，混雜塑膠、寵物飼料或其他異物的風險太高，根本無法有效管理 。
雅文： 第二個關鍵是什麼？
子昂： 專業化的加工廠。在日本，有資格把食物殘渣加工成 Ecofeed 的，只有合格的專業飼料廠，而不是個別的養豬戶 。這些工廠必須有標準化的製程，確保所有原料都經過篩選、殺菌，並且營養成分均質化。
雅文： 所以是由專業工廠來確保品質，而不是讓六百多家豬農各自憑良心操作。
子昂： 沒錯。他們的加工方式也非常科學，主要有三種：第一種是「乳酸發酵」，把剩食變得像泡菜一樣，穩定好保存；第二種是「乾燥粉體」，把剩食烘乾磨成粉，方便運輸和長期儲存；第三種是「濕式處理」，把原料混合成液態，調整酸鹼值來抑制壞菌，還能提升豬隻的腸道健康 。
雅文： 聽起來就像在做食品加工一樣，而不是在處理廢棄物。
子昂： 正是如此！而且所有製程都必須可以追溯、可以檢驗。只要原料曾經接觸過肉類，就必須經過攝氏90度以上、持續60分鐘的加熱處理 。最後，合格的產品還會得到一個「Ecofeed認證標章」，讓豬農可以安心採購 。
雅文： 這整套系統聽下來，日本的 Ecofeed 根本就是一種「再生飼料」，它有明確的原料來源、科學的加工製程、嚴格的品質控管和清楚的產品標示。這跟台灣把餐廳剩菜直接倒進桶裡的「餿水」，完全是兩回事。
________________________________________
第三節：台灣的危機與轉機 — 昆蟲復仇者聯盟登場！
子昂： 了解了日本的 Ecofeed 制度後，我們回頭看台灣，就會發現問題的核心。台灣長期以來面對的，其實是「餿水去化」的難題，而不是「剩食加值」的課題。
雅文： 沒錯，我們的出發點是如何「處理掉」這些廢棄物，而不是如何「利用」這些資源。這次非洲豬瘟的禁令，更是一面照妖鏡，照出了我們整個系統的脆弱。但也正是這個巨大的危機，催生了一批台灣的創業家，他們用生物科技，給出了意想不到的答案。
子昂： 主角登場了，牠叫做「黑水虻」。這種昆蟲的幼蟲，是自然界的分解高手，食量驚人，而且幾乎什麼廚餘都吃，被稱為「地表最強清道夫」。
雅文： 聽起來有點厲害，又有點可怕。台灣有哪些厲害的公司在做？
子昂： 這就是最精彩的地方！台灣的玩家們，各自發展出不同的商業模式：
● 數據科學家 — 巨獸綠色科技： 創辦人陳重宇是商科背景 ，他不是用傳統農業的方法養蟲，而是用數據管理。他們的研究團隊不斷測試溫度、濕度、養殖密度等變因，找出黑水虻吃廚餘的最高效率 。他們甚至跟嘉義縣政府合作，建立「廚餘黑水虻生物循環示範中心」，直接協助地方政府解決防疫期間的廚餘問題 。
● 自動化先鋒 — 循創生技： 他們專注在開發自動化養殖設備，目標是把黑水虻產業從勞力密集的農業，升級成可以整廠輸出的高科技製造業 。他們強調，透過他們精準控制的生物處理流程，處理每單位廚餘的碳排放量，只有傳統堆肥的1400分之一 。
● 循環農業家 — 羽田生物農業： 他們的模式最接地氣。羽田本來就是做有機農業的，他們把自家農產品加工剩下的果皮、以及跟餐廳合作回收來的廚餘，用黑水虻轉化成高品質的有機肥料，再用非常優惠的價格賣回給契作的農民 。這形成一個完美的「從土地到餐桌，再回到土地」的封閉循環。
雅文： 哇！從最底層的生物學，疊加上自動化工程、數據科學，最上層還有創新的商業模式。這根本是把一個昆蟲的潛力發揮到極致了！那除了這種工業級的解方，一般家庭有什麼選擇嗎？
子昂： 有的！這就要介紹另一支更貼近家庭的「游擊隊」，就是我們很熟悉的蚯蚓。國內的蚯蚓專家賴亦德博士就大力推廣「蚯蚓堆肥」。只要用對特定的「堆肥蚯蚓」，大約25天就能把家裡的果皮、菜渣變成高品質的蚓糞肥，而且過程幾乎沒有味道 。
雅文： 一個國家的廢棄物處理系統，確實需要這種大規模的工業解方，也需要這種分散式、讓社區和家庭都能參與的模式，兩者相輔相成。
________________________________________
第四節：從我做起，成為食物再生革命的一份子
子昂： 今天從日本的 Upcycle 革命，聊到台灣的昆蟲大軍。雅文，妳覺得我們可以從中學到什麼？
雅文： 我覺得最重要的一點是，真正的循環經濟，不是便宜行事地把剩食直接倒回豬槽。它應該是一套安全、可追蹤、有制度的再生體系。我們需要把「餿水」，升級成日本那樣的「Ecofeed」。
子昂： 我非常同意。這需要政府投入資源，建立集中的、專業的廚餘處理廠，用食品安全管理的精神來生產再生飼料。但同時，我們也看到台灣由下而上的創新活力，黑水虻和蚯蚓的應用，就是最好的證明。
雅文： 沒錯。這也完美體現了我們節目的核心關懷：它關乎農業的轉型、商業的新機會（例如黑水虻飼料）、創業家如何投入Upcycle創新，以及社會企業如何解決城市廢棄物問題。
子昂： 未來的想像空間甚至更驚人。農業部官員在全國科學技術會議上提到，黑水虻提煉出來的「蟲油」，未來有潛力作為「永續航空燃油」（Sustainable Aviation Fuel）的原料之一 。妳想想，以後我們搭飛機出國，飛機的燃料，可能有一部分是從我們吃剩的便當、果皮提煉出來的，這有多酷！
雅文： 這真的是把「廢物變黃金」的潛力發揮到極致了。在等待制度建立的同時，身為消費者的我們，其實也能扮演關鍵角色。
子昂： 怎麼說？
雅文： 我們每個人，都是廚餘的製造者。在非洲豬瘟的傳播路徑上，我們其實都有著高度的參與。所以，最直接、最有效的方式，就是從源頭減量。
子昂： 沒錯！消費吃美食沒關係，但盡量吃乾淨，不要浪費食物。點餐時量力而為，就能直接減少廚餘的產生，降低整個城市的處理壓力。
雅文： 還有，做好廚餘分類也很重要。有豬農就提到，大量的生蔬果、菜根，其實簡單處理後豬就能吃，但如果跟五花八門的熟廚餘混在一起，不但增加處理成本，也增加了染疫的風險。
子昂： 好的，今天的節目也差不多到尾聲了。希望透過今天的分享，能讓大家對廚餘議題有更深層的思考。
雅文： 感謝大家的收聽，如果你喜歡我們的節目，別忘了訂閱「格外農品格來聊」，並且給我們五星好評。我們每週六固定更新，陪你一起在創業和農業的道路上成長。
子昂： 我們下次見囉！
雅文： Bye Bye！
