1.細胞培養鮭魚：顛覆性的「生長肉」技術
革命性概念： 細胞培養肉是食物科技的下一個聖杯。它不是「模仿肉」（如植物肉），而是透過「生長」細胞來得到真正的肉。
產品特性： 這種鮭魚生魚片具有與野生鮭魚一模一樣的細胞、油脂香氣和入口即化的口感，但從未在海洋中游過泳，沒有心跳、魚鱗或魚骨。
技術三大步驟：
(1)來源（Source）： 從最優質的太平洋鮭魚身上取得微小細胞樣本（或從魚卵提取），完成後就不再需要任何活體魚。這確保了最終 DNA 與真正的鮭魚一致。
(2)生長（Grow）： 將細胞放入「培養器」（生物反應器）中，類似啤酒廠的發酵槽。並餵食特調的「營養液」，提供魚類生長所需的一切成分（如蛋白質、糖、脂肪、鹽和礦物質）。
(3)收成（Harvest）： 僅需四到六週即可成熟（傳統養殖需二到三年）。收成後，會與植物性成分結合，這些成分作為「鷹架」（Scaffolding），幫助細胞組織成魚肉的質地和結構，最終形成壽司等級的鮭魚排。
(4)重塑敘事： Wildtype 巧妙地將此過程比喻為「釀酒」——不是「製造」食物，而是「培育」食物，這有助於提高消費者對「非自然」或「科學怪肉」的接受度。
🌊 2. 宏大願景與永續價值
創辦人組合： 創辦人為一位心臟科醫生兼微生物學家 Aryé Elfenbein，和一位前美國外交官 Justin Kolbeck。
創立使命： 他們的共通點是對全球危機的深切憂慮。
健康考量： 醫生 Aryé 關注海鮮中的污染物，如汞、微塑膠、寄生蟲和抗生素。
糧食安全： 外交官 Justin 看到漁業資源枯竭對糧食安全的威脅，全球超過 85% 的海洋魚類資源已被完全開發或過度捕撈。
最終目標： 在不增加海洋壓力的前提下，為人類提供乾淨、永續、而且美味的海鮮。
營養與安全：
細胞培養鮭魚在蛋白質和 omega-3 脂肪酸等主要營養成分上與野生鮭魚非常接近。
在受控環境下生產，避免了野生鮭魚面臨的汞、微塑膠、寄生蟲及抗生素污染問題，純淨度更高。
💰 3. 法規突破與頂級資本的認可
法規里程碑： Wildtype 在 2025 年 6 月成為全球第一家，其「細胞培養海鮮」產品獲得美國 FDA（食品藥物管理局）**「無異議函」（No Questions Letter）**的公司。
意義： 這代表 FDA 同意 Wildtype 的結論，即「細胞培養鮭魚，跟用其他方法生產的同類食品一樣安全」。
美國監管： 採用「雙軌制」，FDA 負責細胞從培養到收成的安全性審查，USDA（農業部）則接管收成後的加工、包裝和標示。
資金與投資人： Wildtype 完成了 1 億美元的 B 輪募資，是當時細胞培養海鮮領域最大的一筆投資。
環保代言人： 奧斯卡影帝李奧納多·狄卡皮歐和小勞勃·道尼的基金會，為其永續理念背書。
科技與商業遠見者： 亞馬遜創辦人貝佐斯的基金、新加坡主權基金淡馬錫，證明了其具備規模化和改變未來的潛力。
產業的自己人： 全球最大農業食品集團之一的嘉吉公司（Cargill）也進行了投資。
正向循環： 法規進展與鉅額投資互相強化。資金支持研發以準備安全報告，邁向合規降低投資風險獲得 FDA 許可證明產品合法安全性，解鎖更大規模資本投入。
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逐字稿
EP103 餐桌上的新藍海：不用捕魚的鮭魚生魚片？美國新創Wildtype顛覆全球海鮮市場！
子昂： 聽眾朋友們大家好，歡迎收聽「格外農品格來聊」，我是子昂。
雅文： 我是雅文。在這個節目裡，我們關注台灣的農業、商業、創業和社會企業，用輕鬆的語調，為大家帶來最新的產業趨勢和創業故事。
子昂： 雅文，還記得我們前幾集聊到植物肉和植物奶，那場價值千億美元的餐桌革命嗎？
雅文： 當然記得！我們聊到 Beyond Meat 如何用「逆向工程」的概念，拿植物原料去「重新建構」出肉的口感和風味，目標是做給肉食者吃的。
子昂： 沒錯。那場革命的核心，是用「植物」去「模仿」肉。但今天，我們要聊一個更激進、更科幻，也可能更顛覆的概念。
雅文： 喔？比植物肉還科幻？
子昂： 想像一下，如果我們餐桌上的那片鮭魚生魚片，有著跟野生鮭魚一模一樣的細胞、一樣的油脂香氣、一樣入口即化的口感… 但牠，從來沒有在海洋裡游過泳，甚至從來沒有心跳、沒有魚鱗、沒有魚骨。
雅文： 等等，這聽起來…有點不可思議。這不是用植物做的素魚排，而是真正的魚肉，卻沒有殺生？
子昂： 完全正確。所以今天的題目是：餐桌上的新藍海：不用捕魚的鮭魚生魚片？美國新創Wildtype顛覆全球海鮮市場！今天這集我們要聊食物科技的下一個聖杯：「細胞培養肉」，或稱為「培植肉」（Cultivated Meat）。這不是「模仿肉」，而是「生長肉」。我們今天就要聚焦在這個領域裡最受矚目的海鮮賽道，深入介紹一家美國新創公司 Wildtype，他們成功用細胞培養技術，做出了壽司等級的鮭魚肉！
雅文： 哇！不用捕魚的鮭魚生魚片，這聽起來真的像是電影情節。這背後到底是什麼樣的黑科技？又是什麼樣的創業故事，讓它從實驗室走向我們的餐桌？
子昂： 這就是我們今天要為聽眾朋友們深入挖掘的故事。這不只是一家公司的崛起，更是一場攸關海洋永續、糧食安全，以及我們對「食物」定義的全球大戰。
第一節：一位醫生與一位外交官，拯救海洋的瘋狂計畫
雅文： 子昂，每次聊到這種革命性的新創，我最好奇的都是創辦人。究竟是什麼樣的人，會想出「細胞培養」鮭魚肉這種點子？
子昂： Wildtype 的創辦人組合，可以說是我見過最特別的之一。他們不是食品業出身，而是一位心臟科醫生兼微生物學家，Aryé Elfenbein，和一位前美國外交官，Justin Kolbeck。
雅文： 醫生和外交官？這兩個人湊在一起做食品，這跨度也太大了吧！他們是怎麼兜在一起的？
子昂： 他們的共通點，是對於全球危機的深刻憂慮。身為醫生，Aryé Elfenbein 非常清楚我們吃的海鮮裡，充滿了各種污染物，像是汞、微塑膠、寄生蟲和抗生素。而身為外交官，Justin Kolbeck 則從全球戰略的高度，看到了漁業資源枯竭對糧食安全的巨大威脅。
子昂： 數據非常驚人。全球有超過 85% 的海洋魚類資源已經被完全開發或過度捕撈。像鮭魚這種「關鍵物種」，牠的消失會直接導致整個海洋生態系的崩壞。所以，他們在 2016 年創立 Wildtype，不是為了做一門好生意，而是為了一個宏大的使命：在不增加海洋壓力的前提下，為人類提供乾淨、永續、而且美味的海鮮。
雅文： 用創業來解決全球問題，這完全是社會企業家的精神。好，那他們具體的技術是怎麼運作的？
子昂： 我們可以把它拆解成三個步驟：第一步，「來源」（Source）。他們從最優質的太平洋鮭魚身上，取得非常微小的細胞樣本，有時候甚至是從魚卵中提取。最關鍵的是，這個步驟完成後，就不再需要任何活體的魚了。
雅文： 所以源頭是真正的鮭魚細胞，這就決定了它最後的 DNA 跟真的鮭魚是一樣的。
子昂： 完全正確。第二步，「生長」（Grow）。他們把這些細胞放進一個叫做「培養器」或「生物反應器」的大型不鏽鋼桶裡。這些桶子，外觀和運作原理，就跟啤酒廠或康普茶的發酵槽非常相似。然後，他們餵給細胞一種特調的「營養液」，裡面包含了魚類生長所需的一切，像是蛋白質、糖、脂肪、鹽和各種礦物質。
雅文： 就像是幫細胞調配一份完美的營養午餐，讓它們在最舒適的環境裡長大。
子昂： 沒錯。第三步，「收成」（Harvest）。傳統養殖一條鮭魚需要二到三年，但 Wildtype 的細胞在培養器裡，只需要四到六週就能成熟。收成後，他們會將這些細胞與一些植物性成分結合，這些植物成分扮演著「鷹架」（Scaffolding）的角色，幫助細胞組織成我們熟悉的魚肉質地和結構，最終形成一塊塊壽司等級的鮭魚排。
雅文： 整個過程聽下來，感覺好像有點像「釀酒」的過程，取出來源，然後給一些養分和時間，最後等待收成。它巧妙地把一個聽起來很冰冷、很「實驗室」的過程，轉化成一種我們很熟悉的、帶有「職人工藝感」的畫面。
子昂： 這正是這個比喻高明的地方。細胞培養肉產業面臨最大的挑戰之一，就是消費者的接受度，很多人會擔心這是「科學怪肉」或「非自然」的食物。Wildtype 透過這個比喻，成功地重塑了整個敘事。他們不是在「製造」食物，而是在「培育」食物，就像釀酒師培育酵母一樣。這顯示了，要推動一個革命性的產品，好的「故事」跟好的「科學」一樣重要。
第二節：攀登兩座大山：贏得監管機構與頂級投資人的信任
雅文： 好的，有了使命和技術，接下來創業者就要面對最現實的兩座大山：第一，政府的法規允不允許你賣？第二，市場的投資人願不願意給你錢？
子昂： 沒錯，而 Wildtype 在這兩方面都取得了歷史性的突破。我們先講法規。在美國，細胞培養肉的監管是採「雙軌制」，由 FDA（食品藥物管理局）和 USDA（農業部）共同把關。簡單來說，FDA 負責細胞從培養到收成的階段，確保過程安全無虞；而 USDA 則接管收成後的加工、包裝和標示，跟傳統肉品一樣。
雅文： 是一個非常嚴謹的流程。那 Wildtype 的進度如何？
子昂： 他們在 2025 年 6 月，達成了一個超級重要的里程碑：Wildtype 成為全球第一家，其「細胞培養海鮮」產品獲得美國 FDA「無異議函」（No Questions Letter）的公司。
雅文： 「無異議函」？這代表什麼？
子昂： 這代表 FDA 在審查了 Wildtype 提交的所有生產流程和安全數據後，完全同意他們的結論，也就是：「Wildtype 的細胞培養鮭魚，跟用其他方法生產的同類食品一樣安全」。這等於是官方給予的最權威的安全認證，為他們在美國上市鋪平了最後一哩路。這也跟進了像 Upside Foods 和 GOOD Meat 這些培養雞肉公司在 2022 到 2023 年取得的成功。
雅文： 我相信這個美國 FDA 的「無異議函」應該不是輕鬆能取得的，FDA 在審查這樣先進產品時，主要會看哪些重點呢？
子昂： 簡單來說，FDA 的審查包括幾個主要方面：首先是安全性評估，確保細胞培養肉的成分和生產過程不會對消費者造成健康風險，會審核從原料來源到最終產品的整個安全性資料。其次是製造過程控制，確保生產過程符合良好製造規範（GMP）及食品衛生標準，保證產品的品質穩定和安全。再來，企業需要提交完整的科學數據，像是成分分析、毒理學評估來證明產品安全。最後，還要評估預期使用方式，並規劃好產品標示與上市後的安全監控機制。這份「無異議函」是官方最權威的安全認定之一，為 Wildtype 開啟了進入市場的「黃金門票」。
雅文： 除了安全之外，消費者也會關心，細胞培養鮭魚到底跟我們從海裡捕撈的野生鮭魚營養上會不會有差異？
子昂： 這是最受關注的議題之一。根據 Wildtype 的資料，細胞培養鮭魚和野生鮭魚在主要營養成分上非常接近，尤其是蛋白質含量和關鍵的 omega-3 脂肪酸非常相似。因為生產在受控環境，細胞培養鮭魚避免了野生鮭魚經常面臨的汞、微塑膠、寄生蟲及抗生素污染問題，純淨度更高。更重要的是，培養過程可調整脂肪酸和礦物質比例，使產品營養成分可依市場需求優化。綜合看來，細胞培養鮭魚不只是「仿造品」，是真正營養全面且安全的鮭魚肉。
子昂： 接著，我們來看第二座大山：資金。在 FDA 點頭之前，Wildtype 就完成了一輪驚人的募資。
雅文： 有多驚人？
子昂： 他們在 B 輪募資中，一口氣募到了 1 億美元，是當時細胞培養海鮮領域最大的一筆投資。但重點不是金額，而是投資人的名單。
子昂： 首先，有「環保代言人」，像是奧斯卡影帝李奧納多·狄卡皮歐和小勞勃·道尼的基金會。他們的投資，等於是為 Wildtype 的永續理念蓋上了最強的認證章。
雅文： 這對公眾溝通非常有幫助，直接連結了產品和環保形象。
子昂： 其次，有「科技與商業的遠見者」，像是亞馬遜創辦人貝佐斯的基金，還有新加坡的主權基金淡馬錫。這代表全球最頂尖的資本，相信這項技術不只是個理想，而是具備規模化潛力、能改變未來的龐大商機。
子昂： 最後，也是最關鍵的，是「產業的自己人」。全球最大的農業食品集團之一「嘉吉公司」（Cargill）也投資了他們。
雅文： 哇！當一個傳統肉品和飼料的巨人，都願意把錢投給細胞培養肉新創時，這傳達的訊號是：這不再是一個顛覆者對抗體制的遊戲，而是整個產業生態系都承認，這就是未來的方向。
雅文： 聽你這樣分析下來，我發現法規的進展和鉅額的投資，並不是兩個獨立的事件。
子昂： 妳說到重點了。它們之間其實存在一個互相強化的正向循環。首先，新創公司需要有初期的資金，才能進行昂貴的研發，去準備給 FDA 的安全報告。接著，當他們開始跟 FDA 進行溝通和審查，這個「邁向合規」的過程本身，就降低了公司在投資人眼中的風險。而一旦拿到像 FDA「無異議函」這樣的關鍵許可，就等於向市場證明了產品的合法性和安全性，這會立刻解鎖更大規模的資本投入。
雅文： 然後有了這筆錢，他們又能去蓋更大的生產設施、擴大產能、降低成本，為真正的市場化做準備。所以，Wildtype 的成功，不只是為自己，更是為整個細胞培養海鮮產業，點亮了一盞通往市場的明燈。
子昂： 我認為，Wildtype提供了一個充滿希望的選項。一個讓我們在享受美味的同時，也能保護珍貴海洋的未來。
雅文： 好的，今天的節目也差不多到尾聲了。希望透過今天的分享，能讓大家對這個正在發生的未來，有更深入的了解。也再次感謝大家的收聽，如果你喜歡我們的節目，別忘了訂閱「格外農品格來聊」，並且給我們五星好評。
子昂： 我們每週六固定更新，陪你一起在創業和農業的道路上成長。我們下次見囉！拜拜
引用的著作
1. EP100.docx
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27. Steakholder Foods and The Industrial Technology Research Institute Announce Strategic Partnership to Bring the Company's Innovative Food Solutions to Taiwanese Market - PR Newswire, 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.prnewswire.com/news-releases/steakholder-foods-and-the-industrial-technology-research-institute-announce-strategic-partnership-to-bring-the-companys-innovative-food-solutions-to-taiwanese-market-302149980.html
