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本集精華重點
- 五星飯店的倉庫也會漏：食藥署 9 月底公布五星級旅館附設餐廳稽查結果，查 48 家、6 家違規、合計罰 46.6 萬。6 家違規不是 6 家都放過期品——真的在倉庫查到過期食材的是 3 家，最久的是一片金箔，過期大概七個月。
- 法律不管你有沒有拿出來用：《食品安全衛生管理法》第 15 條規定，食品在運送、貯存、販賣時都不得逾有效日期，「貯存」就算違規，罰款 6 萬元起跳。過期 4 天的吐司，剛好被罰 6 萬。
- 有效日期有前提：食藥署說，有效日期是在「特定保存條件」下維持品質的最後期限，該冷藏的放常溫，日期就不算數。台灣法定標示只有有效日期，進口品寫賞味期限，業者拿不出佐證就當有效日期看。
- 過期、即期、格外品是三件事：過期是日期過了，不能賣也不能放；即期是快到期但還能吃，買了就趕快吃、不要囤；格外品跟日期無關，是外觀或規格不符市場標準。長得醜，不等於快壞掉，也不等於過期。
- 冰箱就是家裡的倉庫：熟食乳製品在上、生肉海鮮在下；門邊只放飲料調味品，蛋不放門邊蛋架、圓頭朝上；地瓜、南瓜、洋蔥、蒜頭、香蕉不要冰；解凍最好前一晚移冷藏；剩菜兩小時內冰、冷藏 2–3 天（行政院食安辦引美國農業部），金黃色葡萄球菌的毒素加熱也不會被破壞。最後，貼紙膠帶寫日期，先進先出。
重要關鍵字
食安、過期食品、有效日期、賞味期限、即期品、格外品、食品安全衛生管理法、五星級飯店稽查、HACCP、冰箱保存、冰箱分層、雞蛋保存、蔬果保存、解凍、剩菜保存、先進先出
本集章節
- 00:53 第二季開場：我們改了什麼
- 01:48 這禮拜聊什麼：我們開始固定運動了
- 06:11 五星飯店的倉庫
- 16:50 有效日期是誰訂的？過期、即期、格外品差在哪
- 22:12 我們家冰箱怎麼放
- 35:11 帶走一件事
逐字稿
（說明：第二季開場、閒聊與轉入正題的段落為主持人即興對話，依錄音聽打整理；其餘為節目稿。）
子昂：一片金箔，過期大概七個月，就放在一間五星級飯店的倉庫裡。
雅文：金箔也會過期喔？
子昂：會，上面有寫日期。那問題來了，你家冰箱最裡面那個東西，放多久了？今天聽完，你會知道過期、即期、格外品差在哪，還有冰箱到底該怎麼看。
子昂：我是子昂，格外農品的共同創辦人。我們公司 11 年來專門收那些長歪、太大太小、被市場挑掉的水果，所以我每個禮拜都在跟農民和工廠打交道。
雅文：我是雅文，格外農品的共同創辦人。
子昂：對，我們這一集停了一段時間嘛，我們上一次是 9 月 22 號，那中間有停了三個禮拜。因為剛好中間有過中秋嘛，大家知道中秋的時候出貨比較忙。然後我們也花了一點時間在看後台的數據，想說好像是時候來錄第二季了。因為格外農品格來聊，如果大家記得的話，是從 2023 年 12 月 21 號開始，所以已經將近三年了。這三年裡面，不管是 Podcast，或者是時事、食安，或是整個創業環境，都有蠻大的改變。所以我們就來大改版吧，好不好。
雅文：對，我們也是堅持蠻久的。
子昂：錄了 131 集，所以要換第二季了。那我們之後會用更貼近的方式跟大家聊一聊，有時候是食安，有時候是創業，有時候是農業，用跟大家生活比較息息相關的方式來聊。
子昂：好，那我們這一集就先來跟大家閒聊一下好不好？大家喜歡聽閒聊嗎？我們最近有什麼變化呢？
雅文：我們最近就是很認真的。畢竟開始有一點年紀之後呢，我覺得首先要顧好的不是工作，就是自己的健康了啦。所以我們最近開始有一些固定的運動行程，像是每個禮拜二，我們就會挑下午的時間早一點下班，去接完小孩之後，就一起去游泳。然後現在早上呢，其實也是為了讓小孩上國小之後，早上專注度可以更高，所以也特別早起，帶小朋友出去跑一跑、跳繩、玩溜滑梯，讓他在上學之前身體可以動起來，也幫助他在學校的時候增加專注度。
子昂：對，創業真的是馬拉松，要調整一下這個步伐。但是大家會說，你們這麼忙，怎麼可能還排得出這個運動的行程？怎麼可能？欸～～
雅文：時間就是擠一擠就有了。
子昂：其實跟之前有蠻大的一個差異，就是大家知道現在有 AI 工具嘛。有了 AI 工具之後，幫我們處理很多例行性的事情，比如說回信，以前回信就花很多時間；然後排行程，排行程包含得很細喔，我現在都叫 AI 幫我算隔天的天氣怎麼樣、交通時間多久、要帶什麼東西。過去很多細項的事情，它都可以幫我們處理，然後做一些分析、社群貼文的準備都可以。所以因為這樣，就省了蠻多時間。
雅文：其中我最喜歡的，其實就是幫忙寫信這個功能。因為不瞞各位說，我前幾個禮拜出了一個紕漏，就是答應要給客戶的訂單，結果忘了這份訂單，它就留在信件裡面，一直到客戶來問我出貨時間的時候，我才猛然想起來。那第一時間當然不是去使用 AI，第一時間當然是先跟客戶——
子昂：漏了兩滴尿。
雅文：先跟客戶誠摯地道歉，然後告訴他我的補救方法是什麼。也是因為這樣，我就深刻地覺得，真的要讓 AI 每天去掃一下你的收件夾，看你有幾個信箱，掃完之後，有哪一些東西要列入待辦、要寫行事曆、要建草稿，這些工具全部都要串起來。串起來之後，建了行事曆，你今天沒有做，它就必須在隔天順延下去；順延又必須根據你當天有沒有行程，比如說順延到隔天，如果它看到你早上有會議、有外出的行程，就要幫你把待辦放到下午。
子昂：對，它要分得出輕重緩急。什麼事可以延、什麼事不能延，它就會追殺你啦。
雅文：對，然後它就會說，欸這個東西已經 delay 好幾天了，你到底有沒有要處理？它就會用比較急躁的語氣跟你說，再不處理就來不及囉。所以我覺得真的是痛定思痛，主要在電腦裡可以做排程的工作，就盡量交給 AI，就等於多了一個助理幫你檢視哪些東西還沒有做到。
子昂：我覺得比較多的是把例行性的時間救回來啦，然後另外一個是把你腦袋記憶的部分交給它處理，你多做思考的部分，它讓你確認、確認、確認這樣子。
雅文：對，然後當它幫我們多分擔了一些工作，等於釋放了我們多一點其他的時間，這些時間就可以拿去運動啦，或者是你想要更多個人的學習啦，都可以。
子昂：對對對，所以我們才有時間運動嘛。那我們連運動這件事情，也是請 AI 幫我們排的，它也會追殺我們，也是一個待辦，然後它也會排最適合運動的時間。這個也是希望跟大家分享啦，有時候人要對自己嚴格一點，AI 會幫助你，它就是你的助理。
子昂：那我們回到正題，就是我們運動完，每次運動完，尤其是游泳，大家有沒有覺得游泳完回家都好餓？
雅文：超餓。是很冷嗎？還是怎麼樣？全身都有運動到。可是我覺得游泳是我最喜歡的一項運動，最棒的就是你明明有流汗，但你又覺得你沒有流汗，因為你的汗全部都流進游泳池水裡面。大家別擔心，正規游泳池是會清潔的嘛。
子昂：不然淡水會變海水池，越游越鹹。我們回家之後就很餓，就會開冰箱啊。開冰箱大家有沒有印象，你會翻冰箱有什麼可以吃的，東翻西翻，拿起來說，哇咧，這個東西已經過期了，或者我已經忘記什麼時候放的了，有沒有這種經驗？
雅文：特別是那個不透明、被裝起來的東西。因為我們有時候追求環保，就是少用那個保鮮膜，比如說前一天的晚餐吃剩一點點，就會拿一個完全不透明的盒子加蓋子把它蓋起來，可是一旦你蓋起來之後，就很難再去翻開它，如果你外面沒有做任何標記的話。
子昂：對對，或者你打包回來的菜，你大概也很難找到啦，你也不可能貼日期嘛對不對？
雅文：這個是一般家庭的冰箱。然後我們今天要跟大家聊的是什麼？五星級，五星級飯店。大家應該有去五星級飯店吃過飯，那你有沒有想過，他們的倉庫到底發生什麼事了呢？
子昂：對，我們家的冰箱都這樣，那他們怎麼管理的？我們來看一下。食藥署在 9 月底公布了一個稽查的結果，專門查五星級跟國際觀光飯店裡面的餐廳。查了 48 家，6 家違規，加起來罰了 46.6 萬。
雅文：48 家抓到 6 家，八分之一耶。
子昂：但要講清楚，6 家違規不是 6 家都放過期的東西。有的是標示不對，有的是該有的專業人員沒設。真的在倉庫查到過期食材的，是 3 家。
雅文：哪 3 家的東西？
子昂：一家是吐司，過期 4 天。一家是殺菌蛋白液，過期 10 天，還有一罐黑胡椒過期 5 個月。最誇張的那家，倉庫裡有好幾樣，金箔、果汁、火腿，金箔過期大概七個月。
雅文：金箔七個月……那是拿來放在甜點上面那種？
子昂：對，亮晶晶那種。說實在，金箔是金屬，放久了大概也不會怎樣，但日期過了就是過了。
雅文：可是五星級飯店，不是應該最嚴格嗎？我以為它們的廚房比我們家乾淨一百倍。
子昂：理論上是。五星級飯店的餐廳，從 2018 年 7 月開始就規定至少要有一間餐廳做「食品安全管制系統」，英文縮寫叫 HACCP。
雅文：這個我知道，食品業者應該都耳熟能詳，HACCP全名叫做：危害分析重要管制點。
子昂：對，你可以想成機場安檢。食物從進貨、處理、煮、到端上桌，中間設好幾個關卡，每一關要量溫度、要記錄，哪一關出問題就在那一關擋下來。
雅文：那這麼多關卡，怎麼還會漏掉一片金箔？
子昂：因為關卡顧的是「做菜的過程」，倉庫角落那片金箔，很可能根本沒人想到要去用它。說實在，最容易出事的常常不是每天在用的東西，是很久沒人碰的東西。
雅文：跟我們家冰箱一模一樣，每天在用的都不會過期，會過期的都是被遺忘的。
子昂：對，所以這次查到的，都是放在倉庫裡的東西。
雅文：所以它們有拿出來用嗎？還是只是放在倉庫忘記丟？
子昂：這就是今天第一個要講的。法律根本不管你有沒有拿出來用。
雅文：蛤？
子昂：《食品安全衛生管理法》第 15 條寫得很清楚，食品在運送、貯存、販賣的時候，都不能過有效日期。「貯存」也算。只要放在倉庫裡被查到，就違規了。
雅文：所以那片金箔就算一直躺在角落，從來沒上過甜點，也算？
子昂：也算。罰款從 6 萬元起跳，那間吐司過期 4 天的，就是剛好被罰 6 萬。
雅文：吐司過期 4 天罰 6 萬，好貴的吐司。
子昂：（笑）全台灣最貴的吐司了啊。
雅文：那這樣講，我們家冰箱不就全部違法？
子昂：放心，這條法律管的是做生意的業者，不會有人去大家家裡抄冰箱。可是道理一樣：東西放到過期，最後一定是丟掉，錢都是有人付的。飯店丟掉的金箔是飯店付的，家裡冰箱丟掉的，是自己付的。
雅文：被你這樣一講，好像突然很心痛。
子昂：說實在，我講飯店講得很理直氣壯，但我們家冰箱也沒好到哪裡去。
雅文：我們家的我最清楚，第一名是打包回來的飯菜。
子昂：對，放在角落，然後就忘了。等到想起來，已經不敢打開了。
雅文：打包的時候都覺得「明天中午吃」，結果明天中午去吃別的。
子昂：對，再來是醬料。買一罐只用了兩湯匙，剩下的就一直站在冰箱門上。
雅文：冰箱門上那排是醬料的養老院。
子昂：（笑）真的。還有一種是吃不習慣、但又捨不得丟的，放著放著，就變成冰箱的老住戶了啊。
雅文：還有貓的。
子昂：對，貓的。我們會煮魚給貓吃，結果有幾種魚，貓就是不吃。
雅文：我們家的貓很挑食。
子昂：貓很挑。那些魚又捨不得丟，就全部冷凍起來，現在冷凍庫裡有一區是「貓不吃的魚」。
雅文：所以我們家冷凍庫裡，有貓的格外品。
子昂：……這個比喻我收下了。是說，你仔細看冰箱裡這些被留下來的東西，大部分都不是壞掉，是不想吃、忘了吃、不知道怎麼吃。
雅文：被挑掉的原因，常常不是東西有問題，是我們的問題。
子昂：對，這個跟我們收格外品很像。很多果子被市場挑掉，也不是它壞了，是它不符合某一個人的喜好。
雅文：很多人會問：有效日期到底是誰訂的？過了那一天，東西就真的壞了嗎？
子昂：這題我們很有感，因為我們公司做果茶醬，瓶子上的有效日期就是我們自己訂的。
雅文：很多人聽到「自己訂」，第一個反應是：那可以亂訂嗎？
子昂：不行亂訂，要有根據。食藥署的說法是，有效日期是在特定的保存條件下，產品還能保持品質的最後期限。重點是「特定的保存條件」，例如要冷藏的你放在常溫，那個日期就不算數了。
雅文：喔，所以日期是有前提的。
子昂：對。然後很多人會問，國外的東西寫「最佳賞味期」，意思是過了還能吃，台灣是不是也這樣？
雅文：很多人都以為，賞味期過了還可以吃。
子昂：在台灣，法律規定要標的只有「有效日期」，沒有一個法定的賞味期。食藥署的問答集寫，進口食品標賞味期限，業者如果拿不出證明，就當成有效日期看。
雅文：所以在台灣，看到日期就把它當成有效日期比較保險。
子昂：大概是這樣。
雅文：那我替大家問一下，我們收的格外品，是不是就是快過期的？
子昂：這題講座常常會被問，所以今天一定要講清楚。過期品、即期品、格外品，是三件不一樣的事。
雅文：好，一個一個來。
子昂：過期品就是日期過了，在台灣不能賣、餐廳也不能放。即期品是日期快到了，但還沒到，還能吃，只是賣場不想用原價賣，所以會放在即期品專區打折。
雅文：喔，超市那種貼打折貼紙的。
子昂：對。衛福部 2016 年就有說，即期食品只要沒違法，是可以賣的，也鼓勵通路設專區。
雅文：很多人超愛逛那一區，可是買回家就忘了。
子昂：這就是即期品最大的陷阱。它本來就快到期了，你買回家又把它塞到冰箱最裡面，等於是花錢買一個過期品回來。
雅文：……應該很多人中箭了。
子昂：所以即期品就是買了當天、隔天吃掉，不要囤。省到的錢，沒吃掉就等於沒省。
雅文：那格外品呢？
子昂：格外品跟日期一點關係都沒有。它是長得不符合市場規格，太大、太小、歪掉、表皮有斑點，甚至是供過於求的。我們收的就是這種水果，品質我們自己和農民一起把關，拿來做果茶醬、做加工品。
雅文：所以長得醜，不等於快壞掉，也不等於過期。
子昂：對，三件事分開看。是說，最常被搞混的就是這三個，很多人一看到「格外品」就以為是剩下的、快不行的，結果整顆好好的被丟掉了啊。
雅文：所以下次有人問，就這三句。
雅文：好，那回到我們家冰箱。到底要怎麼放？
子昂：先講溫度。食藥署的版本是冷藏 0 到 7 度，冷凍零下 18 度以下。
雅文：冰箱設幾度，我猜很多人根本沒看過。
子昂：真的很多人沒看過。而且食藥署自己講，一般家用的冷凍庫，常常達不到零下 18 度。
雅文：連食藥署都這樣講？
子昂：對，所以冷凍不是保險箱，等一下講冷凍庫再回來。先從冷藏室開始，由上往下。
雅文：好，最上面那層放什麼？
子昂：熟食跟乳製品。剩菜、牛奶、優格，放上層。生的肉、海鮮，放下面。
雅文：為什麼要這樣分？
子昂：因為生的會滴水。生肉那包血水滴下去，剛好滴在下面的剩菜上，那盤菜你不會再煮一次，直接就吃進去了。食藥署寫得很直接：生食在下、熟食在上。
雅文：所以放反了，等於幫細菌開電梯。
子昂：（笑）往下的電梯。然後肉買回來，最好先把表面的血水擦乾，照一次要煮的份量分裝，再拿去冷凍。
雅文：那冰箱門呢？我們家門上全部是醬料。
子昂：這個要稱讚你。冰箱門一直開開關關，溫度最不穩，食藥署建議門邊只放瓶裝飲料跟調味品，這種比較不怕溫度變來變去的。
雅文：所以醬料養老院，其實住對地方了。
子昂：住對了，只是住太久。可是門邊有一排，很多人放錯東西。
雅文：哪一排？
子昂：蛋架。
雅文：蛋架不就是給蛋放的嗎？冰箱出廠就做在那裡。
子昂：說實在，這個我也很想問冰箱公司。食藥署跟農業部都說，蛋不要放門邊，門一開一關溫度變化太大。連原本的盒子一起，放到冰箱裡面。
雅文：那蛋要怎麼擺？
子昂：農業部寫的是，圓的那頭朝上，直立放。蛋的氣室在圓的那頭，朝上放比較能維持品質。
雅文：所以尖的朝下。我們回去要檢查一下家裡的蛋是哪一頭朝上。
雅文：那蔬菜水果呢？是不是全部丟到最下面那個抽屜？
子昂：大部分可以。葉菜、豆類、瓜類都耐冷。農業部農試所教的方法是，用保鮮盒或夾鏈袋裝，裡面放一張用乾淨的水打濕的餐巾紙，幫它保濕。
雅文：濕紙巾包著，像在幫青菜敷面膜。
子昂：（笑）差不多。可是有幾樣不要冰：地瓜、南瓜、洋蔥、蒜頭、香蕉。
雅文：香蕉不能冰？
子昂：農試所說這幾樣不耐低溫，冰了果皮會變褐色、果肉會凹下去。放在通風的室溫就好。
雅文：所以香蕉冰到黑掉，是它冷到了，那就可以去打香蕉牛奶了。
子昂：對，它在跟你抗議。還有芒果、木瓜、洋香瓜，買回來還沒熟，先放室溫讓它熟，熟了再冰。
雅文：那買回來可以放多久？
子昂：農試所的建議是三到七天內吃完。所以菜一次不要買太多，買到放一個禮拜以上，最後就是在冰箱裡跟它說再見。
雅文：好，換冷凍庫。我們家那區貓不吃的魚。
子昂：（笑）對，要來面對牠們了。冷凍庫第一件事是分裝。一大包肉整包冰，之後只能整包退冰，退了用不完又冰回去。
雅文：退冰了再冰回去，不行嗎？
子昂：食藥署說，反覆冷凍又解凍，品質會變差，細菌也有機會長。是說，有個地方可以看出來：冷凍的東西如果冰晶特別多、整包結成一塊，有可能是中間退過冰又冰回去。
雅文：喔……所以那種整包黏成一坨冰的，是有故事的。
子昂：有故事的。還有一種是表面乾乾的、發白，叫凍燒，是拆開之後沒封好、碰到空氣，口感會變粗。
雅文：那退冰的時候，很多人都直接放流理台，可以嗎？
子昂：食藥署說室溫解凍風險最高，最不建議。最推薦的是前一天晚上，從冷凍搬到冷藏，讓它慢慢退。
雅文：如果忘了前一天搬呢？
子昂：那就整包密封泡冷水，水要保持流動；或是用微波爐解凍，解完就直接煮，不要再放回去。
雅文：那剩菜呢？熟食放冰箱可以放幾天？
子昂：這題我查了很久。食藥署的宣導沒給固定天數；行政院食安辦有一篇引用美國農業部的建議，剩菜冷藏 2 到 3 天，冷凍 3 到 4 個月。
雅文：2 到 3 天，比我以為的短很多。
子昂：還有，煮好的東西不要在桌上放超過兩個小時，夏天天氣很熱的時候，一個小時。吃不完就分小盒、蓋起來冰。
雅文：可是反正要吃之前會再熱一次，細菌會被殺死吧？
子昂：這就是今天第二個要翻轉的。食藥署說，有些細菌會產生毒素，像金黃色葡萄球菌的毒素，高溫煮過也不會被破壞。
雅文：所以細菌死了，毒還在。
子昂：對，所以重點是早點冰，不是事後多熱一次。再補一個，冰箱只是讓大部分細菌長得慢一點，有一種叫李斯特菌，低溫下還是長得出來，家裡有孕婦、長輩、小朋友要特別注意。
雅文：冰箱不是保險箱，冷凍庫也不是。
子昂：對。所以最後是清冰箱。食藥署的週報建議，冰箱每個月至少清一次、除一次霜，裡面不要塞太滿，冷空氣才流得動。
雅文：每個月一次，這個標準對很多家庭應該有點高。
子昂：所以才要寫日期。不用很講究，一捲紙膠帶、一支筆，放進去的時候寫幾月幾號，先放的先吃，就是先進先出。
雅文：先進先出，聽起來很像倉庫管理。
子昂：本來就是。冰箱就是家裡的倉庫，那間五星飯店被罰，就是倉庫沒管好。
雅文：好，那今天帶走一件事？
子昂：今晚打開冰箱，做兩件事。第一，把蛋從門邊搬進去，圓的那頭朝上。第二，把最裡面那一層全部拿出來，看一次日期，過期的丟掉，快到的放到最前面，之後放進去的東西都貼紙膠帶寫日期。
雅文：那我們今天回去就來做，我有預感會挖到很可怕的東西。
子昂：五星飯店都會漏掉了，我們家漏掉也很正常，重點是發現了就處理。然後打包回來的，就真的明天中午吃掉。
雅文：醬料呢？
子昂：醬料瓶子上那個日期，食藥署說是「沒開封」的日期。開了之後，看瓶子上寫開封後要怎麼放，照著做，儘早吃完，不要用猜的。
雅文：今天講的那些法條跟數字，來源在哪？
子昂：都在官網的逐字稿，連結在節目說明。如果你的公司或學校想聊食農教育，講座邀約也在官網。
雅文：那按個追蹤，下禮拜二它自己會來。
子昂：我們下禮拜二見。
資料來源
- 五星級旅館附設餐廳稽查結果（48 家、6 家違規、罰 46.6 萬；3 家貯存逾期食品）：食藥署北區管理中心公布（2026-09-30），自由時報報導、三立新聞報導、ETtoday 報導
- 《食品安全衛生管理法》第 15、22、44 條：全國法規資料庫
- 賞味期限無法佐證者視為有效日期：食藥署《食品標示問答集彙整手冊》
- 有效日期定義：食藥署（2018）
- 五星級旅館附設餐廳自 2018 年 7 月起實施食品安全管制系統（HACCP）：衛福部食藥署（2017）
- 即期食品可販售、鼓勵設專區：衛福部（2016）
- 冷藏 0–7°C、冷凍 -18°C 以下、冰箱分層、門邊放什麼、每月清潔除霜：食藥署《藥物食品安全週報》第 1034 期（2025）
- 熟食兩小時內冷藏、家用冷凍庫常達不到 -18°C、生食在下熟食在上、解凍方式、反覆冷凍解凍與凍燒：食藥署〈冷凍≠萬年不壞〉（2025）
- 蛋品冷藏、圓頭朝上直立放置：農業部畜牧司（2016）、食藥署（2018）
- 蔬果保存、不耐低溫的品項、3–7 天內吃完：農業部農業試驗所（2021）
- 剩食冷藏 2–3 天、冷凍 3–4 個月：行政院食品安全辦公室（2026，引美國農業部）
- 室溫 2 小時、夏天 1 小時；金黃色葡萄球菌毒素耐熱：食藥署食品安全問答
- 李斯特菌低溫下仍可生長：衛福部食藥署（2018）
- 醬料有效日期以未開封狀態而定：食藥署（2025）
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