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本集精華重點
- 今年 1 月 1 日起，多數縣市的廚餘桶不用再分生熟了。原因不是環保政策變寬鬆，而是 2025 年 10 月台中梧棲爆發台灣首例非洲豬瘟——家戶廚餘從 2026 年 1 月 1 日起完全不能餵豬，2027 年 1 月 1 日起全面禁止、沒有例外。一個延續數十年的循環，9 年內從 2,048 場豬場歸零。
- 那些廚餘去哪了？禁令之前，家戶廚餘有 42.8% 是拿去餵豬的。禁令之後（2025 年第四季），全國廚餘的再利用只剩 44%，焚化衝到 51%——超過一半被燒掉。而廚餘的含水率高達 90%，等於我們花國家的錢在燒水，燒掉的水裡溶著的正好是土壤最需要的氮磷鉀。
- 認知翻轉：我們一直以為「有做廚餘回收＝有在環保」，但回收只是把它收走，收走不等於回到土裡。真正完成一圈的，是它變成肥料、回到農地那一刻。
- 廚餘要變成好土是有規格的：環境部規定堆肥發酵堆中心溫度要維持 45–70°C，且 50°C 以上至少 7 天——這 7 天是為了殺掉病原菌與雜草種子。沒過這道門檻的，不叫堆肥，叫污染。這接回 EP129「土壤要吃原型食物」。
- 品牌線與最後的翻轉：所有處理方式都是在「它已經變成廚餘之後」才啟動。最好的廚餘處理，是那顆果子根本沒有被丟掉——在它還是食物的時候就接住它。這是格外品在做的事，也是整個循環真正的上游。
重要關鍵字
廚餘、非洲豬瘟、廚餘養豬禁令、生熟廚餘分類、廚餘去化、焚化、堆肥、黑水虻、厭氧發酵、生質能、剩食、格外品、循環農業、土壤有機質
逐字稿
子昂：欸，聽眾朋友大家好，我是子昂。
雅文：我是雅文，歡迎收聽「格外農品格來聊」，這個節目專門聊台灣的農業、食物，還有那些你以為跟你沒關係、其實天天在你家發生的事。
子昂：雅文，我們先來聊聊一個居家的問題。今年開始，你丟廚餘的方式，有沒有改變？
雅文：有耶。我本來丟垃圾前都要將生的和熟的分類避免丟錯，結果今年年初開始，我發現好像不用分了？我還以為是我自己記錯，還特地看了一下垃圾車。
子昂：你沒記錯。2026 年 1 月 1 日開始，多數縣市的廚餘不再分生熟，變成大家說的「一桶到底」。
雅文：我那時候還想說，喔政策放寬了，環保署佛心來著。
子昂：（笑）這就是我今天想講的第一件事。它不是放寬，它是沒有必要再分了。
雅文：蛤？什麼叫沒有必要再分？
子昂：因為當初分生熟，是為了把熟廚餘挑出來餵豬。現在，台灣的豬不能再吃你家的廚餘了。
雅文：⋯⋯所以那個桶子的改變，其實是有一件很大的事在後面？
子昂：對。你家垃圾桶的一個小改變，後面接的是一整條產業鏈的斷裂。今天就從這個桶子往下追：你丟掉的那些東西，現在到底跑到哪裡去了。
雅文：好，我現在整個好奇起來了。
子昂：先把時間線講清楚，因為這件事很多人只聽到一半。2025 年 10 月，台中梧棲爆發了台灣第一例非洲豬瘟。
雅文：這個我有印象，那陣子新聞很大。
子昂：那之後行政院重新檢視整個廚餘養豬政策，同年 12 月 4 日院會拍板：全面禁用，給一年轉型期。所以——2026 年 1 月 1 日起，家戶廚餘完全不能餵豬。
雅文：那我們現在講話的這個當下呢？九月了。
子昂：現在是過渡期，只剩事業廚餘、動物性廢渣、屠宰下腳料還能用，而且限制超嚴：豬場要裝溫度跟影像的即時監控、清運車要裝 GPS、廚餘要 90 度蒸煮一小時以上，還要通過聯合檢查。
雅文：這聽起來已經不太像「餵廚餘」，比較像在管一間工廠。
子昂：你形容得很準。而且這也只到今年年底。2027 年 1 月 1 日起，全部禁止，沒有例外。
雅文：那規模到底有多大？我完全沒概念。
子昂：給你三個數字。2018 年 8 月，全台廚餘養豬場有 2,048 場。2025 年 8 月，剩 436 場。明年 1 月 1 日，變成 0。
雅文：兩千多場到零⋯⋯只花了 9 年。
子昂：對，9 年。而這件事最容易被忽略的一點是——那不只是豬場關掉而已。那是每天有幾百噸的廚餘，突然沒地方去了。
雅文：對吼。豬本來是那些廚餘的出口。
子昂：牠是台灣運作了幾十年的一個回收管道。這個管道關掉，東西不會消失，它只是換一條路走。
雅文：那我猜⋯⋯它換的那條路，應該不是什麼好路，不然你今天不會拿出來講。
子昂：（笑）你太了解我了。不過講句公道話，這個轉型不是紙上談兵——今年二月行政院自己回報，原本 435 場登記在案的養豬戶，已經有 192 場主動說不再用廚餘養豬，等於快一半的豬隻頭數已經轉型完成。
雅文：喔，所以不是拖到最後一天才動，是真的在動。
子昂：對，這點要講公道話。只是轉型歸轉型，那些原本被吃掉的廚餘，現在到底去哪了——這才是我今天真正想講的。
子昂：我們來看數字。非洲豬瘟爆發前，家戶廚餘的去向大概是這樣：42.8% 飼料化，主要就是餵豬；45.8% 做堆肥；差不多 9.5% 做生質能。
雅文：那時候聽起來還蠻健康的，大部分都有回去。
子昂：對。然後禁令一下。2025 年第四季，全國廚餘的實際去化變成——再利用只剩 44%，焚化 51%，掩埋 5%。
雅文：等一下。焚化 51%？
子昂：超過一半，燒掉。
雅文：所以我很認真地把廚餘分出來、瀝乾、拿去倒，最後有一半以上是進焚化爐？
子昂：這就是我今天最想讓大家知道的一件事。「有回收」跟「有回到土裡」，是兩件不同的事。
雅文：這句有點痛欸。
子昂：而且還有更痛的。你知道廚餘的含水率多少嗎？
雅文：⋯⋯很高吧？我每次瀝都覺得瀝不完。
子昂：高達 90%。
雅文：所以我們在焚化爐裡燒的⋯⋯
子昂：主要是水。2026 年 1 到 2 月，台灣平均每天有 369 公噸的廚餘直接進焚化爐。你要燒掉水，得先花能量把它蒸乾，才輪得到燒那 10%。
雅文：這根本是花錢買柴火來燒水。
子昂：而且最諷刺的是——那 90% 的水裡面，溶的正好是氮、磷、鉀。
雅文：那不就是上一集講的，土最缺的那些東西？
子昂：一模一樣。我們上一集才講完台灣的土在餓肚子、有機質偏低，這一集就發現，土最想吃的那頓飯，我們每天燒掉三百多噸。
雅文：欸這個對照真的滿殘忍的。
雅文：那不燒的話，它可以變成什麼？我一直以為堆肥就是把東西埋起來、等它爛掉而已。
子昂：這是最多人誤會的一點。堆肥不是「放到爛」，它其實是有規格的。
雅文：規格？
子昂：環境部訂得很清楚：發酵堆的中心溫度要維持在 45 到 70 度，而且 50 度以上，至少要撐 7 天。
雅文：為什麼是七天？聽起來很像在燉什麼東西。
子昂：（笑）某種程度上真的是。那七天是為了把裡面的病原菌跟雜草種子殺掉。過了這關，它才叫肥料；沒過這關，它就只是一堆帶著病菌跟草籽的東西，倒進田裡會出事。
雅文：所以差別不是「有沒有埋」，是「有沒有到那個溫度、撐夠那個時間」。
子昂：對。一個很小的門檻，決定它是資源還是污染。雲林有一座高效堆肥廠，一天吃 55 公噸廚餘，發酵 8 天出料——就是照這個規格在跑。
雅文：那除了堆肥，還有別條路嗎？
子昂：有，而且有一條你聽了會覺得很奇幻——黑水虻。
雅文：黑水⋯⋯那是蟲嗎？
子昂：是一種蒼蠅的幼蟲，但牠不是那種會停在你便當上的蒼蠅。牠的工作就是吃。1 公斤蟲卵孵出來，可以處理 10 公噸廚餘。
雅文：1 公斤變 10 公噸？這效率太扯了吧。
子昂：澎湖就在做，全縣每天十幾噸廚餘靠牠們消化，觀光旺季最多可以吃到一天 28 噸。
雅文：那為什麼不全台灣都用牠？聽起來簡直是解答。
子昂：因為牠很挑。鹽度要在 3.5 以下，牠喜歡的含水率是 75%——可是我們的廚餘含水率是 90%。
雅文：太鹹、太濕。
子昂：還有一個更要命的：高油脂。像豬油、牛油、包了鮮奶油的麵包，遇到水會變得黏黏稠稠，蟲會走不動，甚至窒息死掉。
雅文：所以我們的飲食習慣，直接決定了那條蟲能不能活。
子昂：這句話你講得比我還好。廚餘怎麼被處理，其實是從你的鍋子裡就決定的。
雅文：那量能夠不夠？我是說，豬不吃了之後，這些堆肥廠、黑水虻、生質能，接得住嗎？
子昂：這題問到核心了。環境部自己算過：目前再利用的量能大概是一天 1,100 公噸，預計今年底可以到 1,720，明年底到 2,119。
雅文：那需求是多少？
子昂：113 年的廚餘總產生量，是一天 2,115 公噸。
雅文：所以⋯⋯要到明年底，量能才剛好追上？
子昂：對。環境部自己也講了，明年全面禁止之後，每天還有大約 395 公噸的廚餘要靠焚化或掩埋。
雅文：那中間這段時間怎麼辦？
子昂：就是我們現在看到的：燒。而且不是量能不夠而已，是有些蓋好的設施也沒吃飽。桃園有一座生質能廠，設計一天能處理 135 公噸，2024 年實際只處理了一萬多噸——大概只有設計量的兩成。
雅文：欸這個我不太懂，東西明明多到要燒了，為什麼廠反而吃不飽？
子昂：這就是「帳面量能」跟「實際運轉」的差距。收運、前處理、雜質、含水率、契約，中間每一關都可能卡住。所以你會看到一個很荒謬的畫面：一邊是廚餘進焚化爐，一邊是廚餘廠沒吃飽。
雅文：聽起來不是沒有答案，是這條路還沒接順。
子昂：對，我覺得這是比較公道的講法。方向是對的，只是還在陣痛期。
子昂：那講到這裡，我要做一個轉彎了。今天我們一直在講「廚餘產生之後怎麼辦」——燒、堆肥、餵蟲、發電。
雅文：嗯，感覺上是在討論治療而不是預防。
子昂：對。但你有沒有發現，這些方法有一個共同點：它們都要等到東西已經變成廚餘，才開始運作。
雅文：⋯⋯所以你要講的是前面那一段。
子昂：我要講的是前面那一段。因為有非常大一批東西，它根本還沒被吃過、還沒進廚房、還是完好的食物，就直接變成廚餘了。
雅文：你是說被挑掉的那些。
子昂：腰有點歪的、皮上有曬痕的、比隔壁那顆小一個級距的。它們沒有壞、沒有不能吃，只是沒被選上。
雅文：而我們公司十一年就是在做這件事。
子昂：對，所以我要講一句可能有點狂的話——最好的廚餘處理，是它根本沒有變成廚餘。
雅文：這句話會不會太打臉前面那些堆肥廠？
子昂：不會，因為那是兩個位置的事。堆肥廠、黑水虻、生質能，都是在循環的下游收拾；格外品做的事，是在上游把它接住，讓它繼續當食物。兩邊都需要，只是上游每接住一公斤，下游就少一公斤要處理。
雅文：所以與其問「這些廚餘怎麼處理比較好」，不如先問「這些東西為什麼會變成廚餘」。
子昂：Bingo。這是我今天最想留給大家的一句話。
雅文：那我來收一下我今天的兩個收穫喔。第一個，我以前覺得把廚餘分出來就是有在環保，今天才知道，收走不等於回到土裡，中間還差一大段。
子昂：而且那一段差在溫度跟時間。
雅文：第二個收穫更生活——我一直以為含水率是小事，結果它決定了那桶東西是要進焚化爐燒水，還是能變成一把好土。以後我會很認真瀝乾。
子昂：這件事真的比大家想像中有效。你在家多花的那三十秒，是整條鏈子最前面的那一格。
雅文：那今天的選擇題呢？
子昂：來。假設你家附近有一個廚餘回收點，做得很認真，堆肥都照規格跑，但你要多走五分鐘。A：我還是丟在原本最近的那個桶子，方便最重要。B：我願意多走那五分鐘。
雅文：這題比我想像中難欸，五分鐘聽起來很短，但每天都要走就不一樣了。
子昂：這題我不收答案，你自己在心裡選就好。我只是想讓大家意識到——這條鏈子的第一格，其實握在我們自己手上。
雅文：好，那下集預告！
子昂：今天我們一直在講「讓東西回到土裡」。但下一集我想聊一個反過來的故事：有些東西一旦進到土裡，就再也出不來了。台灣第一起鎘米事件發生在四十幾年前，而它留下的東西，到現在還在某些農地裡。EP131，我們聊土壤裡拿不掉的那些。
雅文：那我們下週見囉，記得先去看看你家那桶廚餘，有沒有瀝乾。
