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播出：2026-11-03｜長度：23:07
本集精華重點
- 高麗菜一年種超過 8,000 公頃，是台灣種最多的葉菜。
- 10 月高山快收完、平地還沒大量上市，所以貴；高山常見的「初秋」又比「改良種」貴一點。
- 育苗量 9 月中亮紅燈、10 月上旬降回黃燈，採收延到 12 月中旬，11 月會便宜但不一定崩。
- 冬天平地的不輸高山；高山偏白尾尖，平地深綠紮實。
- 11 月到隔年 4 月最好吃；挑球包得緊、葉子亮的，包起來冷藏 7 到 10 天。
重要關鍵字
高麗菜｜高麗菜價格｜高麗菜崩盤｜高山高麗菜｜平地高麗菜｜初秋｜進口高麗菜｜高麗菜怎麼挑｜高麗菜保存｜供苗預警｜農糧署｜格外品
本集章節
- 00:00 片頭
- 00:09 冬天夏天差五倍
- 00:36 法務部廣告
- 01:45 大家好
- 02:14 這禮拜聊什麼：東北季風、火鍋、椪柑季
- 04:34 豬排店的本體是高麗菜絲
- 06:31 為什麼 10 月特別貴
- 08:16 下個月會不會崩
- 11:05 便宜的時候，成本誰付
- 12:43 高山跟平地，差在哪
- 14:30 種子要跟日本買？
- 15:34 進口的高麗菜什麼時候來
- 17:13 崩價時的高麗菜乾
- 19:02 怎麼挑、怎麼放
- 21:31 帶走一件事
逐字稿
〔片頭〕
子昂：一顆高麗菜，冬天最便宜的時候，批發價一公斤不到 5 塊錢。但是夏天的話，同一顆它可能會貴 3 到 5 倍。
雅文：哇，貴 5 倍！那現在的高麗菜算貴還是便宜？
子昂：現在其實算貴啦。那大家如果今天聽完，你就會知道為什麼它現在是貴，然後下個月會不會崩盤。然後還有大家常吃高麗菜會看到高山跟平地的，然後台灣的跟進口的，到底差在哪裡。
〔法務部廣告〕
子昂：大家好，歡迎收聽格外農品格來聊，每週二我們會聊一件你生活裡會碰到的事情。我是子昂，格外農品的共同創辦人，我們公司 11 年來都在收規格以外的農產品，我們每個禮拜都在跟農民和工廠打交道。
雅文：我是雅文，也是格外農品的共同創辦人。我們從格外農品格來聊第二季開始，會先閒聊一下我們這個禮拜發生的事情，然後後面再跟大家認真拆解一個題目。
子昂：最近這個禮拜大家可能就有看到新聞，說這個禮拜開始第一波東北季風要下來了，終於要轉涼了，對不對？
雅文：很期待，因為我就是一個喜歡冬天、討厭夏天的人。那大家如果天氣涼了，是不是就會開始在食物的選擇上……雖然我知道台灣人其實一年四季都在吃火鍋。
子昂：開冷氣吃。
雅文：夏天也吃，冬天也吃，但是到了冬天，就特別是想吃火鍋的時候。那大家最近如果有在逛菜市場、超市，有沒有覺得什麼菜特別貴啊？
子昂：現在其實菜貴。冬天菜會比較便宜，但現在又不是，現在還沒有到便宜的時候，剛好又有颱風這個影響，所以菜價其實現在是算貴的，對不對？
雅文：那大家吃火鍋最常會加什麼？我是最喜歡茼蒿啦。
子昂：茼蒿那個季節很限定，那個很短。你要講長青，這個唯一的霸主就是高麗菜。
雅文：高麗菜啦。因為我為什麼不講高麗菜，是因為我實在不是一個高麗菜的愛好者。但是當然我知道高麗菜其實是國民蔬菜嘛，我聽說有很多小朋友什麼菜都不吃，唯獨高麗菜吃，對不對？
子昂：對，其實很多菜名都講不出來，但是高麗菜已經認得出來，對不對？
雅文：然後其實大家如果去夾那個自助餐啊，你會發現那個一年四季一定都會有高麗菜這個品項。
子昂：到哪裡都有高麗菜。你不管是滷味攤、鹹酥雞攤什麼攤，全部都一定會出現高麗菜，沒有一個地方沒有高麗菜。
雅文：對。那再講到水果，大家有沒有發現最近有一個水果已經開始上市了，叫做椪柑。
子昂：冬天的水果。秋冬其實台灣的水果不算多，對不對？
雅文：對，那柑橘類算是冬天水果的霸主之一啦。那我們其實果茶醬也有一個品項叫椪柑果茶醬，那這個就來自於全台灣最早採收的椪柑的地區，就在台南東山那一帶，東山、白河對不對？所以我們接下來，其實每一年的 11 月，整個月就會進入我們自己在處理椪柑這個水果前處理的忙碌時間了。
子昂：對，然後一直剝橘子、剝橘子。橘子也是很麻煩吼。
子昂：對，好，那講到剛剛其實有跟大家講到高麗菜，對不對？那高麗菜除了火鍋，還有一個地方會出現，就是最近這幾年都有啦，大家流行去吃那個日式豬排，好多家，對不對吼，桌上一定會有高麗菜是無限續，對不對？
雅文：對，像是勝博殿嗎？
子昂：勝博殿啊，勝博殿是一個代表啦。當然大家會講，平田牧場一系列都有嘛吼，隨便都很多。那勝博殿呢，為什麼要講勝博殿，是因為網友說，你大家有沒有聽過什麼，摩斯的本體是紅茶，對不對，勝博殿的本體是高麗菜。因為他豬排其實是配角吼。勝博殿他真的，大家去查一下報導，他真的是很努力在不同產季去找出台灣哪裡的高麗菜是最好吃，怎麼切、冰鎮多久，這個依照季節有不同的差異。他真的很用心吼，這個大家去查一下，真的用心啊！
雅文：哇，我覺得我們家也算是勝博殿常客啦，只是因為我不吃豬肉，所以我可能會去點雞或魚等等的這些品項。那去勝博殿當然就像你剛剛講的，高麗菜是本體，所以高麗菜一定要無限續的。
子昂：你就是最懂本體的那個人，對不對？
雅文：是的，我是。然後他現場有兩個醬嘛，我覺得最喜歡的就是那個胡麻醬，加上去有那個芝麻的香，又可以讓這個高麗菜再增加一點甜味，光是那個胡麻醬我就可以續三盤了。
子昂：這個很有畫面。我們沒有業配喔，不是業配勝博殿，好不好。（編註：本集開頭另有法務部廣告；此句指不是勝博殿的業配。）所以大家就知道這個高麗菜在台灣人心中的地位。農業部的資料說，高麗菜一年種超過 8,000 公頃，是全台灣種最多的葉菜。
雅文：對，所以前面有說嘛，他就是台灣的國民蔬菜。
子昂：火鍋要他，便當要他，水餃餡也要他，剛剛有講滷味、鹹酥雞全部都會出現，所以他一貴，大家都會很有感，對不對？
雅文：那最近高麗菜變貴了嗎？我記得我去超市看，現在連半顆的價格好像都會讓人家猶豫一下，到底要不要把它帶回家。
子昂：對，為什麼會這樣？大家覺得天氣好像變涼了，為什麼沒有便宜呢？因為 10 月剛好卡在中間。台灣的高麗菜他其實是這樣子：夏天的話，大家就是靠高山種植的高麗菜；冬天的話，就是平地的大宗。那高山的大概是 5 月到 11 月，那平地大概是 10 月到隔年 5 月。（編註：產期依年份與產地略有差異，此為農業部食農教育資訊整合平臺〈甘藍〉的說法。）
雅文：所以現在感覺是有一點青黃不接的階段，就是 10 月是高山快收完的時候，可是平地才剛剛開始。
子昂：對，就是青黃不接。所以高山的量變少了，但是平地的量還沒有大量出來嘛。現在市場上的菜變少了，價錢就貴了嘛，就往上走了。
雅文：那現在市場上的高麗菜大概多少錢？
子昂：我們有看一下批發市場的資料，最近大概一公斤是 30 塊上下，批發市場。那中高海拔常常種的那種叫「初秋」，他又比另外一種叫「改良種」的再貴一些，所以這個月初他其實有好幾天，初秋還衝到 50 幾塊。
雅文：你剛剛講的這兩個品種我都沒聽過。他們都是高麗菜的品種，一樣叫高麗菜，價錢還不一樣？
子昂：對，所以我們聽到新聞有時候講說高麗菜一公斤 50 幾塊，講的常常就是初秋，不是每一顆都這麼貴。
雅文：那我們在超市買到的到底是哪一種？他會寫名字嗎？還是我們看得出來嗎？
子昂：我們等一下教大家怎麼看。先講大家最想知道的，就是說下個月會不會崩盤。
雅文：嗯，我好像有看到新聞啦，說今年種太多，然後好像 11 月會崩盤。
子昂：這是 9 月份的新聞。農糧署大概每 10 天會發一次叫做育苗量的預警。9 月中旬那一次，他有發說育苗場送出去的高麗菜苗比往年還要多，所以發了紅燈的警告，意思就是說快要到合理的上限了，那那一波的採收大概會在 11 月的下旬。
雅文：亮紅燈聽起來很嚴重。
子昂：可是到了 10 月上旬那一次，量就降下來了，比前三年的同期還要少，又回到黃燈，就回到正常範圍，所以這一批的採收期又往後推到 12 月中旬。
雅文：等一下，前面說 9 月會崩，然後 10 月又說還好？
子昂：所以大家知道，這個預警本來就是在提醒農友說，大家不要一起種。紅燈一亮的時候，有人就說我少種一點，或者晚種一點，那後面的燈號就會跟著變。
雅文：我覺得這個真的蠻重要的。等於是我是農友，原本想說時間到了我來種高麗菜，可是偏偏看到了紅燈，那大家就有點默契，想說不要種一大堆出來，其實等於價格崩盤了，誰都不利，都拿不到好處嘛，所以就自己踩煞車了。
子昂：對，你可以這樣想，那個燈號就是這樣子運作。所以下個月會不會崩，答案是會變便宜，但是不一定會崩。
雅文：那為什麼說會變便宜？
子昂：其實每年都是這樣子固定。因為前面有跟大家講，冬天平地的就一起會出來，那價錢就會往下走，本來是高山，然後平地也出來了。過去幾年的資料，大概 10 月到 11 月的這一波，通常會一下子就掉三成。
雅文：那之前有例外過嗎？
子昂：有，有例外。前年就沒有掉價，因為那一年的颱風把菜都打壞了，所以冬天反而更貴。（編註：前年指 2024 年；依農業部開放資料自行計算，該年 10 到 11 月批發價未下跌。）所以如果你這個天氣的變因一來，剛剛講的預警燈號什麼的，都得重算。
雅文：那如果要談真正的崩盤，通常會降到多少錢？
子昂：真的崩的話，舉一個例子，今年 2 月有一天，大家查一下台北批發市場的一公斤，批發市場一公斤只剩 4 塊多。
雅文：哇，這麼低。那農民真的不就虧慘了，難怪我們在新聞有看過，農民整個崩盤都棄收了，那個整片田都不要了。
子昂：對，批發市場一公斤 4 塊多，大家記得你還要加人工、運費、紙箱，都要錢的。所以這個就是我們今天要用我們的眼光來跟大家看的第一件事情，就是便宜的那個時候，成本到底是誰付的。
雅文：我們雖然是買到便宜，對消費者來講感覺是好事。
子昂：對，對消費者來說是好事，可是你種一顆高麗菜，包含你的苗錢、肥料、工錢都花下去了，價錢掉到比你採收的工錢還要低，那有的農民就乾脆不採，整片就剷除嘛，就讓它變肥料，對不對？
雅文：對，你光這樣想你就知道，那就是一個多大片的食物浪費。因為好好的菜，其實根本就不像我們講的，它可能沒有規格的問題，沒有漂亮的問題，它就是單純因為崩盤，崩盤到價格低到農民都不願意採收了，就整個把它放回土裡。
子昂：對，其實那一片說實在也是格外品，就是被市場挑掉，市場不收嘛，可能是時間不對，跟我們收的格外品很像。東西沒有問題，但是價錢，或者說時間不對，讓它沒有地方去。
雅文：那這樣的狀況政府管嗎？
子昂：對，政府以前，大家會記得，以前崩的時候會管。農糧署會收購去做加工啊，幫忙賣到國外啊，賣到日本啊、新加坡啊。但是現在我們比較不喜歡，或不偏好做這樣的一個方式，主要是靠剛剛的預警，預防勝於治療，預防勝於補救，希望大家一開始就不要種太多。
雅文：好，那回到一開始的問題，就是我們常常聽到高山高麗菜跟平地高麗菜，到底差在哪裡？
子昂：很多人都會覺得說高山一定好吃，有的人會到產地去，對不對？還有梨山、大禹嶺也好吃。其實臺南農改場有一篇文章講得很直白，他說冬天平地種的，品質不會輸給高山的。
雅文：老實說我也有這個迷思欸，我也一直覺得高山的會比較好吃。那如果高山沒有比較好吃，為什麼它比較貴？
子昂：為什麼它比較貴？因為夏天的高麗菜只有高山種得出來嘛，平地太熱了，然後你量少，因為只有高山能供應，本來就變貴了。加上高山的成本本來就比平地高，你要運下山也要錢，肥料運上去也要錢，對不對？
雅文：對。那所以呢，如果我今天在冬天，然後還迷信硬要買高山的高麗菜，會怎麼樣？
子昂：那就是多付錢，因為其實差異不大，或甚至其實是很一樣的，你買一個差不多的東西。冬天平地的當季就是這個高麗菜，量大、便宜又甜，其實不會輸喔。
雅文：那我們如果在超市買要怎麼分呢？
子昂：對，怎麼分喔？大家就問，一樣高麗菜它不會寫嘛。農改場有教大家這個看法怎麼挑：高山的外表會比較白一點，然後呢這個尾巴有點尖；那平地的顏色就比較深綠一些，然後比較紮實，但是個子比較小一點。
雅文：偏尖尾巴的、偏白的是高山，然後顏色比較綠、比較紮實的就是平地啦。
子昂：對，不過這是大概的看法，不是絕對啦。所以跟大家講，你冬天看到深綠小顆的，你不用嫌它，其實也不錯。
雅文：那剛剛我們有提到一個品種叫「初秋」，對嗎？
子昂：對，初秋，這個名字大家有聽過嗎？這是品種的名字，所以市場上最常見的就是初秋。那我第一次去查說，欸，它的來歷我也嚇一跳，它很久以前就來了耶，1954 年從日本引進的。
雅文：哇，快要 70 年了耶。
子昂：對，70 年。而且到今天，這個初秋的種子，我們還是固定要跟日本的那家種苗公司買。
雅文：啊，真的嗎？台灣人每天吃這麼大量的高麗菜，但是種子在日本？
子昂：對，這個是農業部食農教育平臺上面寫的，真的。買了 70 年了，所以在台灣吃的這個台灣高麗菜，種在台灣，農民是台灣的嘛，地在台灣，但是種子是進口的。
雅文：這個真的是一個冷知識。
子昂：對，你可以去考別人，台灣高麗菜哪裡來的，種子其實是日本來的。所以在批發市場，高麗菜會分成初秋，然後還有改良種兩種，然後另外還有一個選項，或品項，叫做「進口」。
雅文：我以為台灣的高麗菜已經種蠻多的，我們高麗菜也需要進口嗎？
子昂：對，有進口，而且批發市場的資料看得出來，那進口的量主要會出現在夏天吧，尤其是颱風之後最多，那冬天的話就很少，幾乎是沒有。
雅文：那是從哪些國家來的？
子昂：對，這個從哪些國家，大家就很好奇了，對不對？農糧署 2023 年有講過一次，產地大概會是哪裡，主要是印尼、越南跟韓國。
雅文：所以如果是夏天颱風過後，我們在火鍋裡頭吃到的高麗菜，最有可能是進口的？
子昂：有可能是進口的，因為颱風會把高山的高麗菜給打壞嘛，那國內其實自己用也不夠，就用進口來補。那冬天的話，當然平地就已經盛產了一大堆，自己吃都吃不完，就不太需要進口了。
雅文：所以台灣跟進口的差異，應該是在季節囉？
子昂：對，你可以這樣記：冬天你就是吃平地，冬天量大，幾乎就是台灣的，你吃平地就好；夏天吃高山，颱風之後可能就會吃到進口的。
雅文：那來聊一下營養吧，就是高麗菜到底營養價值有多少？
子昂：對，營養價值有多少，大家吃很多嘛。食藥署的資料說，100 公克的高麗菜才 23 大卡，九成以上都是水，但是維生素 C 不少，這個還不錯。
雅文：九成是水，是不是？難怪這個豬排店敢讓你無限續啦。
子昂：對，他是在幫你做這個平衡，就是補一些維生素 C 吧，還有解膩，因為你吃這個油的東西，所以九成是水，幫你解膩。
雅文：好啦，因為我們其實老實說，大家應該幾乎年年都可以聽到這個高麗菜崩盤的新聞啦。那如果以前的人還沒有示警的訊息出來的時候，怎麼辦？遇到了崩盤怎麼辦？大家都全部把高麗菜丟掉了嗎？
子昂：以前大家怎麼保存？當然最傳統的方式就是做高麗菜乾嘛。這個農業知識入口網有一篇就講說，高麗菜盛產的時候，常常菜賤傷農，所以農家就把便宜又吃不完的，就把它加工做成可以長期保存，留到下一季再吃。高麗菜乾，大家有沒有聽過？客家人的，有沒有？
雅文：我有聽過，可是我不記得我們吃過欸。
子昂：怎麼做，大家知道嗎？洗乾淨，麻煩，有點麻煩，一片一片把它剝開，然後曬，曬到葉子軟掉，讓水分先散掉，再用鹽去搓它，搓一搓之後再拿石頭壓一天，然後瀝乾水之後再把它裝瓶壓緊，大概 3 個月就可以吃了。
雅文：哇，3 個月，真的是用時間來換保存食物的方法。
子昂：對，時間等價交換，鋼之鍊金術師。跟我們收格外品是一樣的。其實以前傳統就有這樣保存食物的智慧：市場當然有時候量大，一下吃不完，就把它換個樣子，用時間的方式讓它保存，那還是可以吃，還是可以有其他用途。
雅文：所以其實高麗菜乾就是阿嬤時代的格外品處理法。
子昂：對，沒有錯。那現在我們當然有其他的處理方式，像我們做果茶醬，就是把大量產出的水果留下來，然後它可以一整年全年供應。
雅文：好，那接下來我們來談一下，如果我們在家要怎麼挑、怎麼放高麗菜呢？
子昂：對，怎麼挑、怎麼放。農業部有這個食農教育平臺，它有寫說，挑的時候看兩件事情，大家注意聽。第一個，球形要完整，這個完整漂亮的球形，包得緊；然後葉子要新鮮、有光澤，它不要萎縮啦，乾掉，或者說有碰傷、爛掉的地方。
雅文：我記得這個葉菜類，其實我們之前在講座的時候有聊到，其實每一關，它都會把外面最外層的葉子再剝掉，所以基本上我們在通路上面看到高麗菜，我覺得基本上都算是蠻漂亮的。那剛剛有講挑選有幾個重點，就是一個看起來包得很緊，然後第二個是葉子看起來亮亮的。
子昂：這個除了看，還可以拿。拿起來覺得層層的，有個重心在中間，然後捏起來，你可能稍微輕輕捏一下，感覺它緊緊的，不會鬆鬆的，那個就叫做包得緊，葉子裡面其實是一片接一片，很密合的。
雅文：那常常我們高麗菜有可能是買到整顆的，那如果說真的沒有很常下廚，吃不完怎麼辦？有時候我們家就是吃掉了半顆，然後把半顆冰在冰箱，然後葉子就軟掉了。
子昂：那一樣是這個食農教育平臺，它就講說，你用塑膠袋或者白紙包起來，然後放冷藏，大概可以放 7 到 10 天。
雅文：那如果常溫可以嗎？
子昂：如果天氣 20 度以下，其實 20 度台灣蠻少見的……
子昂：20 度以下，它說可以放陰涼通風的地方，放 2 到 5 天。那現在白天還很熱，你就得放冰箱了。
雅文：所以就是包起來，然後冷藏，然後一個禮拜多之內把它吃完。
子昂：對，然後還有一句話蠻實用，它上面有寫，它說每年 11 月到隔年 4 月，是台灣高麗菜最好吃的時候。
雅文：那就是接下來這半年啦，大家可以狂吃猛吃高麗菜啦。
子昂：對，接下來就是好吃又便宜的時候。其實葉菜，冬天多吃菜啦，夏天多吃水果，好不好。所以你就不用現在買，現在我們講那個青黃不接，你就不用現在急著吃啦，忍一忍，好不好。
雅文：好，那今天要給大家帶走的一件事情是什麼呢？
子昂：對，就是大家可能剛剛都已經做筆記了，接下來半年是高麗菜最好吃的時候，你不用急著現在買貴的，因為接下來你要吃半年，好不好，慢慢吃。冬天買，不用挑高山的，你挑這個球狀完整、包得緊的，有層層的，有葉子亮的，然後買回家之後，自己用袋子或者報紙包起來，冰一個多禮拜內吃完都 OK 的。
雅文：對，然後接下來大家就高麗菜吃好吃嘛。
子昂：對，好，那我們今天跟大家分享很多知識，有一些數字，有一些出處，全部都會整理在官網的逐字稿，如果大家忘記可以去看一下，那我們連結就放在節目的資訊欄。
雅文：對，然後如果公司或學校想要跟我們聊聊食農教育，我們在官網也都會有講座邀約的頁面，也歡迎來填寫表單喔。
子昂：對，然後當然也歡迎大家訂閱、按個追蹤，下個禮拜的更新它就會自動出現了，好不好。
雅文：有好內涵，
子昂：就有好出路。
雅文：我們下週二再見，拜拜。
資料來源
- 農糧署「大宗蔬菜播種量及供苗預警資訊」（2026-10-15 更新；甘藍 10 月上旬供苗與燈號、採收期）：https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=3551&article_id=25545
- 工商時報（2026-10-04）：9 月中旬供苗量與紅燈、採收期（農糧署 9 月版預警現已被 10 月版取代，此處引媒體報導）：https://www.ctee.com.tw/news/20261004700357-431401
- 風傳媒（2026-10-06）：9 月中旬供苗紅燈：https://www.storm.mg/lifestyle/11170037
- 農業部農業資料開放平臺「農產品交易行情」（台北一、二市場甘藍各品項；2026-10-22 擷取並自行計算批發價、月間跌幅與進口量，非官方公告數字）：https://data.moa.gov.tw/Service/OpenData/FromM/FarmTransData.aspx
- 農糧署新聞稿（2025-10-07）：高冷地與平地產期重疊、冬季量大價低：https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=307&article_id=32614
- 農糧署新聞稿（2018-11-30）：甘藍產銷調節（加工收購、外銷）：https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=307&article_id=24190
- 農糧署新聞稿（2023-09-08）：進口甘藍來源（印尼、越南、韓國）：https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=307&article_id=29174
- 農業部食農教育資訊整合平臺〈甘藍〉（產期、主要產區、年均種植面積 8,000 公頃以上）：https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS03&id=81
- 農業部食農教育資訊整合平臺〈甘藍〉（初秋 1954 年自日本引進、種子仍向日本種苗公司購買；冬季平地口感）：https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS08&id=81
- 農業部食農教育資訊整合平臺〈甘藍〉挑選與保存（圖卡；球形、葉片、冷藏 7–10 天、常溫 2–5 天、11–4 月最佳賞味期）：https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS06&id=81
- 農業知識入口網〈如何分辨高山或是平地栽種的高麗菜？〉（臺南區農業改良場，2009-10-09 發布、2025-01-02 更新）：https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=13419
- 農業知識入口網〈食物保存－《葉菜類》高麗菜〉（2017-09-15；高麗菜乾做法）：https://kmweb.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri_life&id=54814
- 衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」（甘藍：100 公克 23 大卡、水分約九成、維生素 C）：https://data.fda.gov.tw/opendata/exportDataList.do?method=ExportData&InfoId=20&logType=5
