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紅烏龍是什麼茶種?成功復甦台東茶產的特色製程大公開!

紅烏龍是什麼茶種?成功復甦台東茶產的特色製程大公開!

一提到紅烏龍,有些人會好奇它是哪裡的茶、有些人會好奇它是紅茶還是烏龍茶

你知道紅烏龍是什麼茶種嗎?它名字真正的由來是什麼呢?其實這兩個問題都和它的特殊製程有著緊密的相關性喔!

這項特殊製程更是讓台東鹿野地區的茶產再次復甦的重要因素之一,如此特殊的背景由來就讓格外農品來一一為你介紹!


紅烏龍是什麼茶?

紅烏龍是一種烏龍茶,相較於一般的烏龍茶,它的發酵程度是最高的、風味也非常獨樹一格

要說紅烏龍,它就像是個深藏不露的武功高手,得要熟識之後才知道它的厲害!

在外觀下,或許還看不太出與一般烏龍有什麼差別,但它卻能夠泡出如紅茶般的琥珀茶湯色澤,品嚐起來具有紅茶般醇厚的熟果香氣,尾韻則是烏龍的甘甜清新,讓人從泡茶到品嚐的過程中,是充滿層層的驚喜與驚豔!也難怪在近幾年是備受市場歡迎

 

紅烏龍名字的由來?

紅烏龍是由茶葉改良場台東分場,當時為了翻轉台東鹿野茶區的低迷狀況,積極輔導茶廠轉型而產出的一種新興特色茶

最大的特點是它的加工製程,是烏龍茶與紅茶的加工特點結合而成的新創製程,也因此被稱作為「紅烏龍」

 

紅烏龍的製程特色

紅烏龍相較於一般烏龍茶會更講究茶菁的培養以及重發酵的功夫,其製程介紹將引用拿下四十多次特等獎獎項,及台灣十大傑出農民獎的「茶王」—陳錫卿,所經營的「允芳茶園」中的製茶講解再稍微簡化過

允芳茶園同時也是格外農品這次一起合作推廣的茶廠之一,就讓我們一起來理解為何紅烏龍可以同時具有紅茶甘醇以及烏龍清香的特質吧!


手工採茶,完整保留原香


一、手工採茶,完整保留原香

現行的茶園採收茶葉,一般分為機器採收及人工採收,人工採收最耗時也最費力,但能更仔細地挑選出完整葉面的嫩葉、排除不良老葉,讓茶葉在沖泡時能夠完整舒展,茶的品質也更高、風味更純粹!


精準萎凋,日光萎凋與室內萎凋

二、精準萎凋,日光萎凋與室內萎凋

採收後的茶菁,需經過日光凋萎步驟,讓茶菁內的水分蒸發並開始發酵。當日光凋萎完成後,再將茶菁放入室內,並輕輕攪拌使茶菁互相摩擦而破壞部分葉緣細胞,讓空氣能順利進入葉片內使發酵作用更順利進行


發酵至恰到好處保水,讓茶香穩定

三、發酵至恰到好處保水,讓茶香穩定

發酵的功夫決定了茶葉味道的關鍵,發酵速度過快,會讓茶葉失水過多,泡出來的茶將會索然無味,相反的如果發酵太慢,讓葉片本身仍保有過多的水分,則會導致茶葉泡出來有過重的苦澀味,品質將會大受影響!


高溫炒菁,使發酵停在最洽點

四、高溫炒菁,使發酵停在最洽點

持續發酵經過觀察後,會在最好的時機進行炒菁 (殺菁) 的動作,目的是破壞發酵作用中的酵素活性,使發酵停在最好的保水時刻,同時將茶菁中的菁味消除,讓茶香漸漸形成


五、揉捻,讓茶香隨熱水沖泡迅速展開

炒菁後,為了讓茶香藉由熱水沖泡能迅速散開,因此會交給揉捻機進行揉捻動作,原本枝葉分明的茶葉藉由揉捻會漸漸蜷縮,加上揉捻的壓力,讓茶葉中的水分汁液萃取後再附著於茶葉面上,因此當茶葉經過熱水沖泡後,將會迅速溶解於熱水中,即是揉捻的功夫所致


篩分優選,去蕪存菁再精製

六、乾燥去水,確保阻斷發酵,保水 5% 以下

為了讓經過揉捻的茶葉能夠完全阻斷發酵作用,並讓茶葉體積縮小容易包裝保存,揉捻後會由乾燥機來烘乾茶葉,以高溫破壞殘留於茶葉中的酵素,並讓茶葉本身的含水保持百分之五以下。乾燥動作通常會以兩次進行,以確保茶葉能夠精確達成乾燥作用!此時的茶葉就稱為毛茶 (粗製茶)


七、篩分優選,去蕪存菁再精製

完成毛茶後,為了讓茶葉售出後都能達到品質如一的目的,因此仍會採取精製的步驟,首先會將茶葉篩分,將茶葉整齊化,然後利用切斷機將太粗或太厚的茶葉切成適當大小以進行分類,再將茶梗剔除,最後經過吹風將茶屑除去,經過一道道精緻的手續,讓茶葉的品質更加整齊優良


適當焙火,烘培出原茶之香

八、適當焙火,烘培出原茶之香

已經精製過的茶葉,最後會再經過熱度緩緩烘焙使茶葉散發出其原香氣味,每種茶都有各自不同的烘焙方式,來保留該種茶葉的最適風味,可分為輕火 (生茶) 、中火 (生熟茶) 、重火(熟茶) 三種,其香氣與口感都有其區隔,在市場上也各有其喜好及支持者,而紅烏龍屬於中至重火的烘焙方式


九、精緻包裝

將完成的茶葉透過真空與密封保存,除了確保高品質茶品獲得完善保存外,允芳精緻的設計包裝,更是送禮時刻最體面的伴手禮!


台灣有著「烏龍茶王國」之美名,我們擁有極緻的產製技術,卻也因為一些因素,大量的技術知識逐漸盤移到中國、越南、泰國等地,雖然能夠將技術發揚到全世界確實讓人驕傲欣喜,但對台灣在地的茶產發展卻也是一大衝擊

在面對這些衝擊之下,台灣茶產逐漸朝向多元發展,像是有機、無毒茶園等類型,而目前最成功的茶種之一就是台東紅烏龍!

格外農品始終相信有好內涵就有好出路

如此優秀的台灣在地特色新興茶,就等你來體驗!

線上購買管道→台東紅烏龍選品館-格外農品

門市品嚐地點→高雄市三民區建國二路318號B1(台鐵西出口站內商場)



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