# EP124｜一顆粽子的農業經濟學——端午節剛過，你吃下去的到底是什麼？
## 本集精華重點
1. 一顆看似傳統的台灣肉粽，食材可能來自四到五個國家——糯米混進口泰國米、竹葉來自中國、栗子來自日本或中國、香菇大部分是中國進口，「台灣味」的背後其實是一場全球化採購。
2. 台灣糯米自給率僅約六成，每年進口約三到四萬公噸，而且農民種糯米的收益比種一般稻米低，導致種植面積持續萎縮。
3. 台灣曾是竹產業大國，但本土竹葉加工產業幾乎消失，粽葉九成以上仰賴中國進口——近年有社區和青年團隊嘗試復興在地竹產業。
4. 一顆粽子的「食材里程」加總可能超過一萬公里，碳足跡驚人。當我們追求「吃在地」，卻連最傳統的節慶食物都做不到百分之百本土食材。
5. 從粽子看台灣農業的結構性問題：雜糧自給率偏低、加工產業外移、傳統作物經濟誘因不足——解方不只是「買國產」，更需要整個供應鏈的重新設計。
## 重要關鍵字
端午節、粽子、糯米、竹葉、食材里程、碳足跡、食物自給率、雜糧政策、竹產業、花生、鹹蛋黃、鴨蛋產業、香菇進口、栗子、在地食材、食安溯源、農業供應鏈、傳統飲食文化
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## 逐字稿
### 【冷開場 Cold Open】
子昂：你前幾天端午節吃的那顆粽子，裡面包了什麼？糯米、花生、鹹蛋黃、香菇、栗子，對吧？聽起來很台灣、很傳統。但如果我告訴你，竹葉是中國來的、栗子是日本來的、香菇有八成機率也是進口的、連糯米都可能混了泰國米——你還覺得你吃的是「台灣味」嗎？
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### 【片頭 + 破題】
（片頭音樂）
子昂：嗨大家好，歡迎收聽「格外農品格來聊」，我是子昂。
雅文：我是雅文！端午節快樂——雖然已經過了大概一個多禮拜了。
子昂：對，大家應該粽子都吃到不想再看了吧？
雅文：我倒是還好耶，因為我不吃豬肉，在外面都是挑素粽或花生粽吃。不過最貼心的還是我媽媽，每年都會因為我不吃豬肉，特別包沒有肉的南部粽給我。不過我門今天要來戰南北粽的嗎？
子昂：不是啦，今天我想跟大家玩一個遊戲：把一顆粽子完全拆開，看看每一種食材到底從哪裡來。聽完之後，你再也不會用同一種眼光看端午節。
雅文：用粽子上一堂農業經濟學，我喜歡這個切入點。走，開拆！
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### 【第一幕：場景建立——從一顆粽子開始的食材追蹤】
子昂：好，我們從最外層開始。粽子的第一層是什麼？
雅文：竹葉啊，就是那個綠綠的、有香味的葉子。
子昂：沒錯。你猜台灣市面上的粽葉，有多少比例是國產的？
雅文：嗯……七成？台灣到處都是竹子，應該不難吧？
子昂：不到一成。粽葉九成以上是從中國進口的。
雅文：蛤？！竹林很常見啊，為什麼不用台灣竹？
子昂：原因很現實——台灣的竹葉採收人工成本太高，加工處理的產業鏈早就斷了。一片進口竹葉大概一、兩毛錢，台灣本土採收的可能要五毛到一塊。
雅文：價差這麼大，難怪沒人用本土的。但這也太可惜了，台灣竹林面積那麼大。
子昂：十八萬公頃。日治時期台灣可是竹產業大國，竹筷、竹簾、竹家具全部台灣製造。後來人工成本上升加上中國低價競爭，整個產業就垮了。
雅文：竹子還在，但做竹葉的人不在了——這個場景有點蒼涼。
子昂：不過最近有些轉機，南投竹山有青年團隊在做竹吸管、竹建材，整個竹產業開始有人重新投入。
雅文：好，這個我覺得是真的有希望的方向。那竹葉聊完了，糯米呢？糯米總該是台灣的吧？
子昂：糯米的情況比你想的複雜。台灣糯米自給率大概只有六成，剩下靠泰國跟越南進口。
雅文：等等，台灣不是稻米王國嗎？怎麼連自己節慶食物的主食都不夠？
子昂：因為農民不太想種糯米。收購價比一般蓬萊米或秈米低，但種植難度差不多。你是農民，你種哪個？
雅文：當然種收入高的。啊，所以這是一個「大家都說要吃國產，但市場沒給出足夠誘因」的問題？
子昂：精準。它不算一般稻米，也不算雜糧，政策支持有點尷尬，夾在中間。
雅文：糯米的身分認同危機。
子昂：哈，完全可以這樣說。
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### 【格外冷知識】
子昂：欸，插播一個格外冷知識。你知道糯米跟一般白米最大的差異在哪裡嗎？
雅文：口感？黏性？我知道了，糯米比較不好消化。
子昂：對，但科學原因是澱粉結構不同。一般白米有兩成直鏈澱粉、八成支鏈澱粉，糯米的直鏈澱粉含量趨近於零，幾乎百分之百都是支鏈澱粉。
雅文：所以糯米之所以黏，是因為少了一段東西？
子昂：可以這樣理解。它是人類幾千年選種培育出來的——老祖宗發現有些米特別黏，就把它留下來專門種。糯米可以說是人類最早的品種選育成果之一。
雅文：這個冷知識我給九十二分。扣分是因為你一講到澱粉我就想餓了。
子昂：收到，回來講粽子。
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### 【第二幕：核心衝突——一顆粽子的食材里程與認知翻轉】
雅文：好，竹葉、糯米都聊完了。繼續拆！裡面的內餡——花生、鹹蛋黃、香菇、栗子，這些又是哪裡來的？
子昂：花生算是裡面最「台灣」的食材了。雲林的元長、北港、嘉義的朴子都是重要產地，台灣花生自給率大概七到八成，這個算模範生。
雅文：花生過關！那鹹蛋黃呢？
子昂：鹹蛋黃是國產為主。台灣鴨蛋產業主要集中在彰化、雲林、屏東，一年大概生產八到九億顆鴨蛋，這一項算安全。
雅文：對，前幾年禽流感的時候，鹹蛋黃也跟著缺貨漲價。原來那種恐慌是有道理的——因為供應鏈就是那麼集中。
子昂：你剛才講的「集中」是個關鍵字，等一下我們會再回來。好，接下來這個比較刺激——香菇。
雅文：台中新社不是很有名嗎？香菇應該沒問題吧？
子昂：新社的確是台灣最大的香菇產地，但台灣市面上的乾香菇，估計有六到七成是進口的，主要來自中國。中國乾香菇的價格大概是台灣產的三分之一到一半。
雅文：所以我在超市看到的那包乾香菇，很可能是中國來的？
子昂：如果你買的是一顆六、七十塊的市售粽子，裡面的香菇大機率也是進口的。用台灣新社段木香菇的粽子，大概要賣你一百五。成本結構就是這麼現實。
雅文：好，這我能理解，但消費者通常完全不知道這件事。那栗子呢？
子昂：栗子是最慘的。台灣幾乎不產栗子，市面上的栗子百分之九十以上是進口的，來自中國、日本、韓國。
雅文：等一下，我開始算了——竹葉中國進口、糯米部分泰國、香菇中國、栗子中國或日本……這顆粽子到底有幾樣東西是台灣的？
子昂：你已經抓到重點了。把一顆標準肉粽裡每種食材的產地距離加總起來，這叫「食材里程」，food miles，加起來可能超過一萬公里。
雅文：一萬公里！坐飛機去歐洲也差不多這個距離欸，這顆粽子的食材飛比我還遠。
子昂：你坐在家裡吃一顆粽子，但這顆粽子的食材繞了半個地球才到你碗裡。
雅文：這個認知落差也太大了。大家覺得粽子是最台灣的食物，結果裡面很多東西不是台灣的——這有點像，你以為你在支持台灣，但你其實在支持別的地方的農民。
子昂：這就是今天最重要的翻轉——我們以為自己在吃「傳統」，其實我們在吃「全球化」。
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### 【第三幕：台灣觀點——吃一顆「真正台灣」的粽子有多難？】
雅文：那現在問題來了，如果真的想吃一顆「百分之百台灣食材」的粽子，有沒有可能？
子昂：難，但不是不可能。糯米有國產的，花生國產的很多，鹹蛋黃是國產的。竹葉如果願意多花成本，南投、嘉義還有人在採。
雅文：其實我覺得這反而是商機。現在那麼多人在意食安、碳足跡，如果有人做一顆「全台灣食材粽」，強調每一樣東西的產地都可以溯源……
子昂：你講到一個真實存在的趨勢。已經有小農品牌在做這件事，用台灣段木香菇、國產花生、在地鴨蛋的手工粽，一顆大概賣八十到一百二。
雅文：跟超市六十塊的粽子比是貴了，但你買到的不只是粽子，是整條在地供應鏈的存活。這個跟我們在 EP121 聊芒果格外品時很像——消費者每一次選擇，都是在投票。
子昂：完全一樣的邏輯。你買一顆進口食材的便宜粽子，你在投票給全球化供應鏈；你買一顆在地食材的粽子，你在投票給台灣農民繼續種糯米、養鴨子、種花生。
雅文：但也不能怪消費者，很多人真的不知道這些差異。如果包裝上連產地都不用標，怎麼選？
子昂：所以食農教育很重要。如果小學老師帶小朋友包一次粽子，一邊包一邊講每種食材從哪裡來——那個效果比課本寫一百遍「支持國產」都有用。
雅文：你說到教育，我想到 EP123 聊少子化跟地方創生的時候也說——農村要留住人，不能只有補助，要有產業。糯米、花生、竹葉這些傳統作物，如果透過端午粽子這種節慶商機重新被重視，搞不好才是地方創生真正的切入點。
子昂：你今天怎麼這麼有洞見？
雅文：我每天都很有洞見好嗎，只是你平常都在自己講。
子昂：好好好，我承認。傳統節慶飲食可以是在地農業最好的品牌載體——中秋的文旦、端午的粽子、冬至的湯圓，每個節慶都是讓消費者認識在地農產品的機會。
雅文：前提是，這些食材要真的還是從台灣的土地上長出來的。不然節慶變成空殼，文化還在，食材都跑掉了。
子昂：你剛才說的「空殼」，我覺得是這集最準確的一個詞。
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### 【收尾 + 彩蛋】
子昂：好，今天從一顆粽子聊到農業供應鏈、食材里程、竹產業的衰落跟復興。雅文，你今天最大的收穫是什麼？
雅文：「食材里程一萬公里」這個數字。以前吃粽子就是吃粽子，從來沒想過裡面的東西可能繞了半個地球。以後吃東西會多想一下，這口是從哪裡來的。
子昂：其實不只粽子——你去便利商店買個飯糰，把食材拆開來看，也是一樣驚人的。我們生活在全球化的食物系統裡，但意識還停留在「這是台灣小吃所以一定是台灣的」。
雅文：今天的延伸思考是什麼？
子昂：請大家想想——如果你可以設計一顆「2026 年的理想粽子」，你會堅持用哪些台灣食材？又有哪些你願意接受用進口的？想過這個問題，你對「吃在地」這件事會有更立體的理解。
雅文：我的理想粽子是素粽——台灣糯米、國產花生、新社香菇、在地竹葉，還可以沾格外農品的果茶醬一起吃，哈，變甜粽了。
子昂：欸你這個業配也太順了吧。
雅文：你今天才知道嗎?下一集要聊什麼？
子昂：荔枝！玉荷包一斤兩百多塊，以前的庶民水果現在怎麼變奢侈品了？EP122 我們聊過缺水，EP125 我們要聊氣候怎麼讓整個水果籃翻盤。
雅文：荔枝我超愛但今年真的好貴，下週見！
子昂：下週見，拜拜！
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### 【片尾彩蛋】
子昂：欸雅文，全世界最大的粽子有多重，你猜？
雅文：一百公斤？
子昂：2012 年廣西有人做了一顆兩千多公斤的粽子，用起重機吊起來蒸。
雅文：那個粽子好吃嗎？
子昂：我猜中間應該還是生的。
雅文：哈哈哈哈，史上最大的夾生粽！
（片尾音樂）