# EP126｜你的冰淇淋，比你想的更努力活著——那條沒人看見的零下十八度生命線
## 本集精華重點
1. 冷鏈不是「夠冷就好」，是一場從產地到你嘴裡、中間不能斷任何一棒的接力賽——只要一棒掉棒，再貴的食材也會在你看不見的地方默默壞掉。台灣多數農產品在運銷過程耗損大約三成，歐美日這些冷鏈做得好的國家只有 1～2%。
2. 最大的翻轉：台灣農產品最大的損失，不是颱風那種看得見的災情，而是發生在「採收後、進冰箱前」那段沒人注意的常溫旅程——它天天發生、全年無休，像溫水煮青蛙。
3. 台灣的冷鏈起跑點低到嚇人——蔬菜在產地有做預冷的只有約兩成，水果更只有 0.9%。換句話說，超過九成九的水果，採下來是直接「裸奔」上路的。
4. 夏天是冷鏈的期末考，也是食安高危期——「危險溫度帶」是攝氏 7 度到 60 度，細菌在這區間開趴；食物在室溫別放超過 2 小時，夏天室溫超過 32 度直接腰斬成 1 小時。
5. 政府已把冷鏈推動經費從 84 億整合加碼到 126 億元、蓋區域冷鏈物流中心，但最弱、最常被忽略的「最後一棒」，其實是你家那台塞滿東西、門開開關關的冰箱。
## 重要關鍵字
冷鏈、預冷、採後生理、危險溫度帶、食品中毒、斷鏈、農產損耗三成、區域冷鏈物流中心、隱形供應鏈、最後一哩
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## 逐字稿
子昂：欸，聽眾朋友大家好，我是子昂。
雅文：我是雅文。歡迎收聽「格外農品格來聊」。
子昂：雅文你今天……欸你臉紅紅的，是不是又熱到了。
雅文：對啦，超熱，我剛剛進錄音室之前在外面站不到五分鐘，整個人就融化。我跟你講我今天中午真的受不了，跑去買冰。
子昂：吃什麼？
雅文：就一支很普通的冰淇淋啊，便利商店隨便拿的。怎樣。
子昂：不怎樣。我只是想說……你有沒有跟它道謝。
雅文：……蛤？
子昂：跟你那支冰淇淋道謝。
雅文：子昂。你今天是不是也熱到了。哪有人跟冰淇淋道謝的。
子昂：欸我認真。因為那支冰，搞不好是這座島上最拚命的食物之一。
雅文：拚命……它不就躺在冰櫃裡等我挑嗎。它是能多拚，是有在健身喔。
子昂：你笑，你等一下就笑不出來了。你想喔，它從工廠出生，到滑進你嘴巴，這一路——全程——都要待在零下十八度。
雅文：嗯。
子昂：上貨車、進倉庫、轉配送、躺進超商冰櫃、然後你提著它，慢慢晃回家……這中間只要有任何一棒，升溫個幾分鐘，它就會偷偷融化，然後再結冰。
雅文：欸等一下。融化再結冰。所以我上次吃到那種……你知道嗎就那種沙沙的、咬起來有冰渣、很雷的那種——那不是它本來就爛掉，是它「在路上受過傷」？
子昂：對。你吃到那個沙沙，是它路上淋過的雨。
雅文：……哇。你這樣講我有點過意不去，我剛剛還在心裡罵它欸。
子昂：所以今天這集——其實我上禮拜 EP125 結尾就爆過雷了齁——我們要來聊這條你每天都在靠、卻從來沒看過長怎樣的隱形生命線。冷鏈。
雅文：記得記得，你上禮拜還特別講冰淇淋、生鮮宅配、還有疫苗。不過我先講醜話喔，「冷鏈」這兩個字，聽起來有夠硬，硬到像物流業教科書那種，我怕聽眾五秒就轉台。
子昂：我知道，所以我們今天不背教科書。我們就講三件跟你超有關的事。第一，為什麼台灣每年有整整三成的農產品，根本還沒到你嘴邊，就先壞了。
雅文：三成喔……欸這個先等一下，你不要這樣一句就過去。三成到底是什麼概念？
子昂：你想像喔，你去市場買三把青菜——
雅文：有一把注定要被丟掉。
子昂：對。而且更氣的是，那一把還不是被你丟的。是在你根本還沒看到它之前，就在半路上，熱死了。
雅文：熱死喔，你這個用詞……好啦，那另外兩件事是什麼？
子昂：第二，你以為農損都是颱風害的，但真正的兇手其實藏在一個你想不到的地方。第三，今年夏天熱成這樣，你家冰箱、你叫的那箱生鮮，到底安不安全。
雅文：好，那你不要又急著丟數據，先講故事，你最愛講故事。
子昂：懂我。來，我們還原一顆青菜的「夏日逃難記」。主角，一把空心菜，七月，南部，產地。
雅文：空心菜，平民英雄，夏天主力，一把二十塊那種。
子昂：就是它。早上五點，天都還沒亮，農民就摸黑去採了，因為太陽一出來，田裡就是烤箱。然後重點來了喔——這把空心菜，被採下來這一刻，它其實還活著。
雅文：蛤，採下來還活著？它又沒有根了。
子昂：它會繼續呼吸、繼續代謝，繼續把自己身上的水分、養分燒掉。這個有一個名字，叫「採後生理」。就是說，蔬菜離開土地，不是馬上死，是進入一段……快速老化的倒數計時。
雅文：喔……所以它是邊走邊老。有點像一台被拔了插頭、可是螢幕還亮著的筆電，電量只出不進。
子昂：欸——這個比喻好。這個我要收下，等一下用。
雅文：又要抄我喔。版權費呢。
子昂：記你帳上啦。而且天氣越熱，它老得越快。溫度每上升十度，代謝速度大概就翻一倍。所以這把菜採下來，你覺得第一件事「應該」做什麼？
雅文：呃……沖個水？還是……先冰起來？
子昂：你直覺很準，是「預冷」。就是趕快把那把帶著一身田裡高溫的菜，降到接近冷藏的溫度，等於先幫它按一個暫停鍵。但是台灣的現實喔——雅文你先坐穩——台灣的蔬菜，在產地有做預冷的，只有大概兩成。
雅文：兩成喔，那……那水果呢，你這個表情不太對。
子昂：水果 0.9%。
雅文：零點九？！所以你的意思是，台灣超過九成九的水果，採下來，是直接裸奔上路的？
子昂：裸奔，這個詞好，這個也收下。
雅文：欸你今天是要抄好抄滿是不是。
子昂：哈哈今天你手氣好嘛。對，就是裸奔。頂著三十幾度的高溫，丟上一台可能連冷氣都沒有的小貨車，先送集貨場、再轉批發市場，這中間動不動就好幾個小時。我們這把空心菜，就在那個悶熱的車上，一邊被晃、一邊發燙、一邊變老。等它終於晃到你家附近市場，它已經跑完一場高溫馬拉松了。
雅文：難怪。難怪有時候菜買回家，看起來明明好好的，放冰箱隔天就整個軟掉、黃掉。原來它不是在我家壞的，是「帶傷進場」的。
子昂：你又講到重點了。它的壽命，其實在上車那一刻，就被偷走一半。
雅文：那我們這樣一路耗掉三成……國外呢？我猜你又要拿一個數字來刺激我。
子昂：……你很了解我。
雅文：拜託不要又是一個會讓我心痛的對比。
子昂：歐美、日本那些冷鏈做得好的國家，蔬果流通的損耗率，1 到 2%。
雅文：1 到 2%？！我們三成，人家兩趴？這差十幾倍欸，這哪是差距，這是鴻溝吧。
子昂：對。所以今天第一個要記住的畫面就是這個：別人丟一顆，我們丟十五顆。而我們丟掉的那些，不是被誰偷吃了，是被「熱」吃掉的。
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子昂：好，接下來這段，我要翻你一個從小到大的誤會。雅文，講到「農產品損失」，你腦中第一個畫面是什麼？
雅文：颱風啊。淹水、菜園整片倒下去、泡在水裡，然後菜價隔天就噴上天——我們 EP44 跟 EP122 不是都聊過，那畫面超有記憶點。
子昂：對，那種損失是「看得見」的。有新聞畫面、有災情會勘、有農民站在田裡嘆氣的鏡頭。但是喔……真正吃掉最多農產品的，其實不是颱風天。
雅文：不是颱風？那是什麼？
子昂：是那一整年、每一天都在發生、卻完全沒有新聞畫面的——常溫旅程。
雅文：等等，先不要。你是說，平常日子裡那些「安安靜靜爛掉的菜」，加起來，比颱風還多？
子昂：對，這就是今天最重要的翻轉。颱風是「事件型損失」，一年幾次，很痛，但很短。冷鏈不足是「結構型損失」——它天天發生、全年無休，而且它分散在每一車、每一箱、每一把菜上面，所以你永遠看不到一個很驚人的大畫面。它就這樣，細水長流地，把三成的農產品慢慢蒸發掉。
雅文：這個好可怕。它是那種……溫水煮青蛙式的浪費。沒有哪一個瞬間值得上新聞，可是加起來是天文數字。
子昂：而且你有沒有發現，這跟我們 EP125 講「暑假飢餓」的結論，根本是同一件事的兩面。那集我們說，台灣的餓不是食物不夠，是「分配失靈」。今天這集其實是同一個病——食物明明生產出來了，卻在「送到人手上」這條路上，大量死亡。
雅文：一邊有人吃不飽，一邊有三成的菜在路上熱死。這兩件事中間，缺的是同一條鏈子。
子昂：對。你把冷鏈接好，等於一次做了三件事：農民少賠、消費者吃到更新鮮、整個社會少浪費。一條鏈子，三贏。
雅文：那……這麼好的事，台灣為什麼做得這麼慢？
子昂：因為冷鏈有一個超級反直覺的特性。它是一條「最弱環節說了算」的鏈子。你想像一下接力賽——一支隊伍跑得快不快，是看最強的那一棒嗎？
雅文：不是啊，是看最弱那一棒。還有交棒的時候會不會掉棒。
子昂：對，就是這樣。你產地預冷做得再好、冷藏車買得再貴，只要中間有一棒——比如說，貨在批發市場的月台上被卸下來，放在一個沒冷氣的地方曬個四十分鐘——前面所有努力，歸零。這個叫「斷鏈」。冷鏈不是加分題，它是全有或全無。九十九度的努力，遇到一度的破口，整鍋壞。
雅文：所以它跟我們做品牌、做產品根本一模一樣耶。你包裝做得再美、故事講得再感人，只要客服回一句很機車的話，整個體驗就崩了。最弱的那個環節，定義了你的水準。
子昂：欸這個類比我喜歡。所以冷鏈就是食物界的「木桶理論」——一個木桶能裝多少水，看的是最短的那塊木板。而台灣的問題是，我們好幾塊木板，都還很短。
雅文：等一下，這裡我要幫聽眾問一個機車一點的問題喔。你剛剛說零售端也是問題，可是我逛超市，生鮮不是都冰得好好的嗎？看起來零售端很認真啊。
子昂：問得好，而且答案有點反直覺。台灣有個調查滿有意思的：零售端的蔬菜，有做冷鏈保存的，其實不低，大概六成多。可是你往上游看，產地預冷才兩成、水果零點九。你有發現那個怪點嗎？
雅文：欸……我們把冷氣，開在最後面。最前面反而讓它裸奔。
子昂：對！這就是台灣冷鏈最微妙的地方——大家的觀念都卡在「後端」。到了店裡才想到要冰，可是它前面早就在大太陽底下老掉半條命了。你在超市看到那個冰得美美的，很多其實是……幫一個已經受傷的病人，蓋一條涼被。看起來很體面，但傷已經造成了。
雅文：所以那個冰櫃，是化妝，不是治療。
子昂：……欸。
雅文：幹嘛。
子昂：這句換我抄了齁，扯平。
雅文：哈哈哈好啦，這句送你。
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子昂：好，問題講完了，來講一點台灣在做什麼、還有你能做什麼。先說好消息——政府這幾年，其實真的有在補這條鏈子，而且砸了不少錢。
雅文：多少？
子昂：這個冷鏈政策的推動經費，這幾年一路整合，從原本 84 億，加碼到大概 126 億元。做的事情包括：輔導產地端導入冷鏈設施、規劃蓋「區域冷鏈物流中心」、還有改善批發市場的低溫設備。方向是對的——就是把剛剛講的那幾塊短木板，一塊一塊，加長。
雅文：126 億聽起來很多。可是我要當一下烏鴉嘴喔——錢花下去，那個「三成損耗」真的有降嗎？還是……只是蓋了一堆很厲害的冰庫，結果產地的小農根本用不到、或者不會用？
子昂：你這個問題超關鍵，而且問到真正的難處了。硬體蓋得起來，難的是「習慣」跟「最後一哩」。你想喔，台灣很多是小農、分散生產，今天採三十斤、明天採五十斤——他要怎麼湊到一個經濟規模，送進那個高大上的冷鏈中心？
雅文：對耶，他一個人那幾斤菜，塞不滿一台冷藏車啊。
子昂：所以冷鏈不能只蓋大中心，還要有人把這些分散的小農「串起來」。這其實就是農會、合作社，還有像我們這種中間的品牌跟通路，可以使力的地方。
雅文：所以冷鏈不只是「蓋冰庫」，是「重新設計整個食物要怎麼集合、怎麼移動」。
子昂：對。而且我拉一個歷史教訓給你。你還記得幾年前疫情，北農——台北農產——爆發群聚那次嗎？
雅文：記得啊，那時候好像很嚴重。
子昂：對，那時候整個城市的生鮮宅配瞬間塞爆，蔬果送不出去，堆在倉庫裡爛掉。那一次，其實就是把台灣冷鏈跟物流有多脆弱，血淋淋地攤在陽光下。
雅文：所以平常你看不到破口，一個衝擊來，鏈子就斷給你看。這跟我們 EP122 聊農業防災的邏輯一模一樣——韌性這種東西，平常都感覺不到，出事了才知道它多重要。
子昂：完全一樣。好，那回到你我身上。今年夏天熱成這樣——你看上禮拜颱風巴威一過境，台東吹焚風，一下就飆到將近 38 度，全台最熱。台東那個焚風地形最猛，歷史上還飆破過 40 度、追平全台最高溫紀錄——這種天氣，我要講一個跟你肚子直接相關的東西，叫「危險溫度帶」。
雅文：危險溫度帶，聽起來像電影名字。
子昂：它是食安界的大反派。指的是攝氏 7 度到 60 度這一段。因為大多數會害你食物中毒的細菌，都在這個溫度帶裡面瘋狂繁殖、開趴。所以保存食物有一個鐵則：冷的，要冷到 7 度以下；熱的，要熱到 60 度以上。中間那段，是地雷區。喔然後加熱要超過 70 度，細菌才比較容易被殺掉。
雅文：那室溫呢？夏天這種鬼天氣，菜放著多久，會踩進地雷區？
子昂：這就是今年要特別小心的地方。食藥署一般是建議，食物在室溫別放超過 2 小時。但是夏天，只要室溫超過 32 度，這個時間，直接腰斬成 1 小時。
雅文：一小時？！那我中午吃不完、放在桌上那盒，下午回來再吃……
子昂：風險比你想的高很多。今年四月，新北新店有一家清六食堂，就爆出大規模食物中毒，累計一百七十幾個人就醫、二十幾個一度住院，後來從四款便當的檢體裡，驗出沙門氏桿菌。天氣越熱，這種事，只會越常見。
雅文：欸這就接回我們 EP118 聊的「食安科學素養」了。重點不是嚇自己，是搞懂原理，你自己就會判斷。
子昂：對。所以行動方案，我給三個，從你家，到你的選擇。第一個，最務實的——回家先冰。你家那台冰箱，其實就是這條冷鏈的「最後一棒」，而且常常是最爛的一棒：塞太滿、冷氣循環不動、門還一直開開關關。生鮮買回家，拜託別在客廳放著先跟人聊天，先讓它歸位。
雅文：……好啦我承認，我就是那個會把菜放門口、先追一集劇的人。
子昂：被你自己講出來了喔。第二，叫生鮮宅配的時候，挑那種有保冷、有冷鏈承諾的，到貨第一時間就拆箱入冰，別讓它在你家門口曬太陽。第三個，這個跟我們最有關——去支持那些願意投資冷鏈、願意好好對待食材的生產者跟品牌。冷鏈是成本，誰願意把這個成本扛起來，誰就是在認真對待你的食物。
雅文：而且我突然發現，這整題根本就是格外農品的本命題耶。我們一直在講「格外品不是次級品，只是長得不一樣」——可是如果連長得漂亮的正規品，都因為冷鏈斷掉、在半路爛掉三成，那才是最冤的浪費。
子昂：對。我們花了十年，在搶救那些「長得醜、但很好吃」的格外品，結果整個系統，卻在源頭，就讓三成「長得又美又好吃」的東西，熱死在路上。你說氣不氣。救格外品是救下游，補冷鏈是救上游，這兩件事，其實是同一個信念：不該被浪費的，一個都別浪費。
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子昂：好，老規矩，今天最大的收穫。雅文先，你今天狀態好。
雅文：喔又是我先。我的收穫是……「冰櫃是化妝，不是治療」這句——啊這句是我講的，我還是要收穫我自己一下——原來我在超市看到冰得美美的生鮮，很多是把一個前面已經受傷的東西，包得很體面。這讓我重新看我家冰箱，原來我自己，就是那個常常掉棒的最後一棒。我今天回去要把冰箱整理一下，好好當好我這一棒。
子昂：我的收穫是你那句「像一台拔了插頭、還在跑的筆電」。菜採下來不是死了，是電量只出不進、邊走邊老。最大的浪費，往往是最安靜的那一種——不上新聞、不會勘、沒人喊痛，就這樣一車一車，熱死在路上。
雅文：那今天的延伸思考？
子昂：留給大家帶走。你回想一下，你上一次吃到「明明很新鮮、卻不知道為什麼很快就壞掉」的水果或菜，是什麼？現在你知道了，它可能不是在你家壞的，是在你看不見的那段路上，就先受了傷。那下次買菜，你會不會，開始有一點點好奇，它「來的路上，過得好不好」？想到什麼，來我們社群留言告訴我們。
雅文：好，那下集要聊什麼？先爆一下雷。
子昂：時序進到七月底、八月，台灣要進入一年裡最緊張的季節之一——颱風季。我們前面聊過旱澇、聊過防災，但下一集我想換個角度：當一個颱風警報發布，從中央氣象署，到田裡的農民，再到你家餐桌的菜價，這 48 小時內，到底發生了什麼事？一場跟時間賽跑的「農業防災總動員」。
雅文：光用想的就覺得刺激。好，那我們下禮拜再聊囉，掰掰！
子昂：掰掰！