本集精華重點
一、 國際代表性細胞培養海鮮公司
除了上一集提到的 Wildtype（鮭魚），本集介紹了另外兩家具代表性的公司，展現產業的廣度 。
- BlueNalu（美國）
- 目標物種： 海鮮界的頂級獵物——黑鮪魚，特別是牠最肥美的腹部 Toro 。
- 策略： 從市場需求極大、價格高昂、且被過度捕撈的最高價值、最瀕危物種切入 。
- 驅動力： 旨在「讓海洋喘口氣」，瞄準金字塔頂端的市場 。
- Shiok Meats（新加坡）
- 目標物種：甲殼類 (蝦、龍蝦和螃蟹) 。
- 驅動力： 除了永續性，更重要的是新加坡的國家級戰略——糧食安全 。
- 國家戰略： 配合新加坡在 2030 年前，實現 30% 糧食自給自足的「30 by 30」計畫 。
二、 台灣在細胞革命中的機會與角色
台灣目前在「細胞培養肉」的主賽道上尚在初期階段，但可在其他平行的賽道和基礎設施建構上扮演關鍵角色 。
1. 法規與市場現況
- 台灣： 目前尚未正式開放細胞培養肉的進口及銷售 。相關食品安全規範和審查標準仍在制定中 。
- 國際： 新加坡是全球首個批准商業化的國家 。美國已有多款產品獲批上市，由 FDA 和 USDA 共同監管 。
2. 台灣的領先技術
- 高階植物模擬技術： 工研院（ITRI）中分院團隊在利用藻類纖維和特有真菌菌株，成功做出植物版的「龍蝦」和「鵝肝」 。這展現了台灣在解析食物質地、風味、纖維結構的「逆向工程」能力 。
- 國際合作： 工研院與以色列 3D 列印技術公司 Steakholder Foods 簽署合作協議，將 3D 列印技術與植物基底結合，開發肉類替代品 。
3. 台灣的潛在關鍵角色：「軍火商」與「基礎設施建構者」
台灣應利用其半導體製造經驗和精密控制能力，解決細胞培養產業最大的瓶頸——規模化和成本 。
- 核心價值： 成為全球細胞培養技術的「軍火商」或「基礎設施的建構者」 。
- 具體機會：
- 開發更便宜、更高效的食品級「培養基」（細胞的飼料） 。
- 設計更先進、自動化的「生物反應器」（細胞的家） 。
- 願景： 台灣有潛力成為「細胞培養界的台積電」 。
三、 節目結語與聽眾思考點
- 「新鮮」的重新定義： 科技使我們有能力重新定義食物來源，挑戰了我們對於美味、傳統和「自然」的標準 。
- 思考問題： 一片今天剛從無塵培養槽「收成」、不含汞/微塑膠/抗生素、活性和風味都處於巔峰的鮭魚，是否算是一種更純粹、更理想的「新鮮」？
收聽連結
逐字稿
EP104：全球海鮮競賽：不只有鮭魚，黑鮪魚與蝦子也入局！
子昂： 聽眾朋友們大家好，歡迎收聽「格外農品格來聊」，我是子昂。
雅文： 我是雅文。在這個節目裡，我們關注台灣的農業、商業、創業和社會企業，用輕鬆的語調，為大家帶來最新的產業趨勢和創業故事。
子昂：沒錯，不過這一集在節目開始之前，我們又有業配乾爹啦
雅文：對，這集的業配來自國家發展委員會，要來好好推廣地方創生，就讓我來好好宣傳一下
有一種回家的力量，正在中台灣發生。
在苗栗卓蘭，青年用水果釀出新品牌；
在台中甲安埔，企業與小農攜手，把土地變成創意基地；
在彰化芳苑漁村與企業永續理念結合，
讓地方故事走進更廣闊的市場。
南投舊城的青年，讓老街重生；
雲林西螺的團隊，把傳統產業轉化成文化創新。
他們用行動證明──當企業資源與青年創意相遇，
在地產業與文化，就能一起被看見。
這些動人的故事，都在
「2025 島心共創中區地方創生節」 登場！
�� 11月21日與22日 上午9點到下午5點，
就在 臺中文化資產園區（原臺中酒廠） 盛大展出。
現場有成果發表、市集、講堂與體驗活動，
看見五大廊帶的創生能量，
聽見企業、青年與家鄉共創的聲音。
2025 島心共創中區地方創生節──
創生中台灣，共好新未來。
──以上廣告由國家發展委員會提供。
子昂： 好~上一集我們聚焦在 Wildtype 的鮭魚上，但其實，這場餐桌上的新藍海競賽，已經在全球各地開打了，而且目標物種非常多元。
雅文： 沒錯，畢竟海洋裡的危機，不是只有鮭魚而已。所以這集的題目就是：全球海鮮競賽：不只有鮭魚，黑鮪魚與蝦子也入局！
子昂： 對~我們來介紹另外兩家非常有代表性的公司，讓大家看看這個產業的廣度。首先，同樣在美國，有一家叫做 BlueNalu 的公司。他們的目標，可以說是海鮮界的頂級獵物：黑鮪魚，特別是牠最肥美的腹部，也就是我們說的「Toro」。
雅文： 哇，黑鮪魚！這可是最高級的壽司食材，也是被過度捕撈最嚴重的魚種之一。選擇這個目標，策略上非常聰明。
子昂： 是的。黑鮪魚因為市場需求極大，價格非常高昂，這讓細胞培養的高成本在初期比較容易被市場接受。BlueNalu 的使命跟 Wildtype 很像，都希望能「讓海洋喘口氣」，但他們選擇從最高價值、最瀕危的物種切入，策略上是瞄準金字塔頂端的市場。
雅文： 如果說 Wildtype 是想讓永續鮭魚普及化，那 BlueNalu 就是想從拯救最珍稀的物種開始。那亞洲呢？亞洲是全球最大的海鮮消費市場。
子昂： 亞洲的代表，我們一定要提到新加坡的 Shiok Meats。這家公司由兩位傑出的女性科學家共同創辦。他們的目標非常特別，不是魚類，而是「甲殼類」——蝦、龍蝦和螃蟹。
雅文： 蝦子！這在亞洲的需求量太驚人了。但養殖蝦不是已經很普遍了嗎？為什麼還需要用細胞培養？
子昂： 這就帶出了 Shiok Meats 背後另一個重要的驅動力。除了永續，更重要的是新加坡的國家級戰略：「糧食安全」。新加坡是一個高度依賴糧食進口的國家，他們的目標是在 2030 年前，實現 30% 的糧食自給自足，也就是「30 by 30」計畫。因此，新加坡政府非常積極地支持像 Shiok Meats 這樣的食物科技公司，希望透過科技來建立穩定、不受國外供應鏈影響的蛋白質來源。
雅文： 我明白了。所以 Wildtype 和 BlueNalu 更多是從「環境永續」出發，而 Shiok Meats 則加上了強烈的「國家戰略」色彩。
(轉場音樂)
第四節：台灣的角色：我們能在這場細胞革命中扮演什麼？
雅文： 子昂，聊了這麼多國際上的發展，我們最終還是要回到台灣。台灣是個海島，我們熱愛海鮮，同時也有非常強的生物科技實力。在這場細胞革命中，台灣的機會在哪裡？
子昂： 這個問題非常好。首先，我們必須承認，在「細胞培養肉」這個主賽道上，台灣目前還在比較初期的階段。
雅文： 那台灣在細胞培養肉的法規和市場開放方面進展如何？其他國家的狀況又是怎麼樣？
子昂： 台灣目前還沒有正式開放細胞培養肉的進口及銷售，相關食品安全規範和審查標準尚在制定中。細胞培養肉產品還沒被納入食安法規的允許清單。全球來看，情況則很不一樣：新加坡是首個正式批准細胞培養肉商業化的國家，美國由 FDA 和 USDA 共同監管，已有多款產品獲批上市。歐盟、以色列、日本等國也都在評估相關法規。台灣可以借鑒這些國際法規經驗，加速建立兼具保障與促進創新的法規環境。
子昂： 但是，這不代表我們沒有機會。恰恰相反，台灣在一個平行的賽道上，已經是世界級的領先者了。那就是我們在 EP100 提過的「植物肉」技術，特別是更進階的應用。
雅文： 喔？妳是說像 Lypid 那樣，專注在關鍵原料上的公司嗎？
子昂： 不只！我要特別提一下我們的「護國神山」之一，工研院（ITRI）。工研院中分院的團隊，近年來在「高階植物模擬」技術上取得了驚人的成就。他們利用藻類纖維和台灣特有的真菌菌株，竟然做出了植物版的「龍蝦」和「鵝肝」！
雅文： 植物龍蝦跟鵝肝？這技術難度聽起來比做漢堡排高太多了！
子昂： 非常高。這證明了台灣在解析食物質地、風味和纖維結構的「逆向工程」能力上，有著深厚的研發底蘊。雖然這不是細胞培養，但它展現了我們在「創造未來食物」這件事上的科技實力。
雅文： 了解。所以我們在植物基底的技術很強。那在細胞培養領域，台灣目前有什麼動靜嗎？
子昂： 有的。一個很關鍵的動向是，工研院選擇了「打群架」的策略。他們最近跟一家以色列的 3D 列印技術公司 Steakholder Foods 簽署了合作協議，要把 3D 列印技術跟植物基底結合，在台灣市場開發新的肉類替代品。
子昂： 這個合作案，其實就揭示了台灣在這場革命中，一個非常聰明的切入點。我們或許不需要從零開始，去跟 Wildtype 競爭做品牌的鮭魚，而是可以扮演一個更關鍵、更無可取代的角色。
雅文： 什麼樣的角色？
子昂： 「軍火商」和「基礎設施的建構者」。你想想，細胞培養產業最大的瓶頸是什麼？是「規模化」和「成本」。要把實驗室裡幾公升的培養槽，放大到數萬公升的工業級產線，這中間的工程挑戰，遠比最初的細胞研究還要巨大。這正是台灣的強項！我們有全球頂尖的半導體製造經驗，懂得如何精密控制、如何優化良率、如何管理複雜的供應鏈。
雅文： 我懂妳的意思了！我們不一定要去開餐廳賣牛排，但我們可以成為全世界最會蓋「細胞農場」的人。
子昂： 沒錯！台灣的機會，可能在於為全球的 Wildtype 們，提供最關鍵的「鏟子和鎬」。比如說，開發更便宜、更高效的食品級「培養基」（也就是細胞的飼料）；設計更先進、自動化的「生物反應器」（也就是細胞的家）。就像台積電不自己設計晶片，卻成為所有晶片公司都離不開的夥伴。台灣，有潛力成為細胞培養界的台積電。
(轉場音樂)
第五節：未來的「鮮」味與我們的選擇
子昂： 我們從上一集 Wildtype 的鮭魚，聊到全球的海鮮競賽，再回到台灣的潛在機會。雅文，我們節目的最後，總喜歡留一個問題給聽眾思考。
雅文： 好的。今天的故事，確實給了我一個很大的衝擊，特別是關於我們對食物「定義」的思考。過去，我們想到「新鮮海產」，腦中的畫面可能是在漁港，看到剛從船上卸下的、還帶著海水鹹味的漁獲。這個「鮮」字，連結的是「海洋」和「捕撈」。
子昂： 但如果，像 Wildtype 這樣的技術成熟了。一片鮭魚，是今天早上剛從無塵的培養槽中「收成」的，它的細胞活性、風味和營養都處於巔峰狀態，而且我們可以保證它 100% 不含汞、不含微塑膠、不含抗生素。
雅文： 那我想問聽眾朋友們的問題就是：這樣的鮭魚，算不算「新鮮」？甚至，它會不會是一種更純粹、更理想的「鮮」？
子昂： 這個問題問得太好了。當科技讓我們有能力重新定義食物的來源時，我們對於美味、傳統、甚至「自然」的標準，可能都需要跟著一起演進。這不只是一場餐桌上的革命，更是一場我們腦中的文化思辨。
雅文： 無論如何，像 Wildtype 這樣的公司，提供了一個充滿希望的選項。一個讓我們在享受美味的同時，也能保護珍貴海洋的未來。
子昂： 好的，今天的節目也差不多到尾聲了。希望透過今天的分享，能讓大家對這個正在發生的未來，有更深入的了解。
雅文： 感謝大家的收聽，如果你喜歡我們的節目，別忘了訂閱「格外農品格來聊」，並且給我們五星好評。
子昂： 我們每週六固定更新，陪你一起在創業和農業的道路上成長。我們下次見囉！
雅文： Bye Bye！
子昂： Bye Bye！
(結束音樂)
引用的著作
1. EP100.docx
2. Wildtype: Enabling the future of food with… | PA Consulting, 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.paconsulting.com/client-story/wildtype-enabling-the-future-of-food-with-sustainable-salmon-production
3. Meet Wildtype, the startup growing 'sushi-grade' salmon in labs - The Stanford Daily, 檢索日期：10月 13, 2025， https://stanforddaily.com/2022/11/16/cell-cultivated-salmon-startup-wildtype-shares-their-sustainable-take-on-salmon/
4. Building a Better Food System | Wildtype, 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.wildtypefoods.com/
5. Wildtype & Solaris: no heads or tails, but lots of scale, 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.wildtypefoods.com/news/blog/wildtype-solaris-no-heads-or-tails-but-lots-of-scale
6. Our Salmon - Wildtype Foods, 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.wildtypefoods.com/our-salmon
7. Lab-Grown Seafood, Explained - Earth.Org, 檢索日期：10月 13, 2025， https://earth.org/lab-grown-seafood-explained/
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9. Toward consumer acceptance of cultured meat - PMC, 檢索日期：10月 13, 2025， https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12045479/
10. Featherless Revolution: FDA and USDA's Approval of Cell-Cultivated Chicken Takes Flight, 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.morganlewis.com/blogs/welldone/2023/08/featherless-revolution-fda-and-usdas-approval-of-cell-cultivated-chicken-takes-flight
11. Human Food Made with Cultured Animal Cells - FDA, 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/human-food-made-cultured-animal-cells
12. UPSIDE is approved for sale in the US! Here's what you need to know., 檢索日期：10月 13, 2025， https://upsidefoods.com/blog/upside-is-approved-for-sale-in-the-us-heres-what-you-need-to-know
13. Wildtype Salmon Saku: The Best Inventions of 2025 | TIME, 檢索日期：10月 13, 2025， https://time.com/collections/best-inventions-2025/7318340/wildtype-salmon-saku/
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18. Wildtype Sets Course to Bring Cultivated Seafood to Market with $100 Million Series B Funding Round - L Catterton, 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.lcatterton.com/Press.html#!/LC-wildtype
19. BlueNalu, Inc., 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.bluenalu.com/
20. Our Seafood — BlueNalu, Inc., 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.bluenalu.com/our-seafood
21. Eat Blue — BlueNalu, Inc., 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.bluenalu.com/eat-blue
22. Shiok Meats — 2X Global, 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.2xglobal.org/case-studies/shiok-meats
23. Shiok Meat pioneer in Cellular Agriculture - WIPO, 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.wipo.int/en/web/ip-advantage/w/stories/shiok-meat-pioneer-in-cellular-agriculture
24. Shiok Meats opens cultivated seafood facility in Singapore - Food Frontier, 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.foodfrontier.org/shiok-meats-opens-cultivated-seafood-facility-in-singapore/
25. A New Option for Future Proteins—Low-Carbon Food and Sustainability, 檢索日期：10月 13, 2025， https://nspp.mofa.gov.tw/nsppe/news.php?post=249900&unit=410&unitname=&postname=A-New-Option-for-Future-Proteins%E2%80%94Low-Carbon-Food-and-Sustainability
26. A New Option for Future Proteins Low-Carbon Food and ..., 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.taiwan-panorama.com/en/Articles/Details?Guid=829d5133-da08-4ef5-a2f8-2e51a30e93eb&CatId=9&postname=A%20New%20Option%20for%20Future%20Proteins-Low-Carbon%20Food%20and%20Sustainability
27. Steakholder Foods and The Industrial Technology Research Institute Announce Strategic Partnership to Bring the Company's Innovative Food Solutions to Taiwanese Market - PR Newswire, 檢索日期：10月 13, 2025， https://www.prnewswire.com/news-releases/steakholder-foods-and-the-industrial-technology-research-institute-announce-strategic-partnership-to-bring-the-companys-innovative-food-solutions-to-taiwanese-market-302149980.html
